楼主:
joseyen (人生转捩点)
2020-01-28 12:51:33大家好~~
想问一下，在某些店家买的豆子，买的时候闻豆子还蛮好闻的
但手冲起来味道就是温润温润，缺少了一些香气
但在别的店家买别种豆子，冲起来就香气浓郁
想请问一下，是否能够在冲煮的方式上稍做改变
以提升手冲咖啡的香气。
常喝的豆子大概都是浅~中焙，豆子的种类没特别固定
应该都还蛮新鲜的，只是觉得到底哪里还可以调整来提升一下香气的风味
恳请赐教~~
使用器材：1Z pro & 小富士平刀，使用锥形滤杯较多，温控壶大概都89~90度冲煮
作者:
a5401920 (s h p)
2020-01-28 13:02:00香气不足可能是萃取率不足或水温过高，因为香气物质高温易挥发，如果你水温过高可能会导致喝的时候香气不足，但是闻起来很香如果是萃取率不足就磨细、拉长时间...
作者:
zxc76863 (岦岦皆辛苦)
2020-01-28 13:13:00如果是熟识的店家当然跟老板交流他的冲法是最快如果在家自己调整就先从研磨粗细、水温、萃取时间做调整，应该能找到一些端倪调细、降水温、减少萃取时间等等交叉尝试补充，“不同店家”的“不同豆子”基本上没什么可比性以上浅见希望没有打扰到您
作者: s85249500 2020-01-28 18:05:00
我也看到"别种豆子"，觉得上面zxc讲的很对。借标题询问。冲煮浅焙的豆子，水温是93度左右，而中深焙的豆子约88度。有这样的说法吗？
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2020-01-28 18:40:00原则上是愈浅温度愈高(提高萃取)，最多不要高于94
楼主:
joseyen (人生转捩点)
2020-01-28 20:04:00谢谢楼上几位指点，我会先从特定店家冲不出香味的豆子，来调整一下注水的方式和温度，希望就同只豆子间能够改善
作者:
wu0vup (Xin)
2020-01-29 01:45:00单以香气强弱来看的话，从粉量或是水粉比下手会最直接
作者:
bbdog (.)
2020-01-29 12:38:00磨豆机也会影响。
烘焙手法也不会一样...我猜很香那家不用养就很好喝，但一个月后喝可能就...
作者:
bbdog (.)
2020-01-30 00:16:00很香不一定好喝！我自己烘过、香到同事会跑来要、喝起来却很烂的豆子！
作者:
zigq (ZIGQ)
2020-01-30 09:22:00富士平刀大家都用刻度几冲浅焙呢