咖啡馆密度全球第一、超商每秒卖13杯！直击台湾年产值800亿的“黑金”传奇
提到咖啡，法国、意大利、美国、日本，甚至非洲肯尼亚或者中南美洲的萨尔瓦多等国，都
是你我能够想像到的国家，但你知道吗？我们在全球精品豆的消费能力，乃至于跻身精品
豆的种植实力，让台湾已成为全球咖啡地图上一颗冉冉上升的新星。
先来看二○一九年，咖啡界发生的几件事：
一、一杯平价咖啡四十到六十元间的路易莎，与日本茑屋书店携手，在南港茑屋开出旗舰
店。为此，日方还特别花了二五○天、暗中查访路易莎二十多家特色店，最终才决定从一
向合作的星巴克易主为路易莎。
二、以现烘为主核心的CAMA COFFEE ROASTERS在台北阳明山，盖起如电影《卧虎藏龙》的
幽静竹林、占地六百坪、坪数最大的咖啡馆，让消费者喝咖啡之余，也能了解咖啡文化。
三、国外旅游网站Big 7 Travel公布亚洲五十家最佳咖啡店，台湾入围三家，第一名是在
华山文创园区附近、由首位获得世界杯咖啡大师冠军吴则霖开设的兴波咖啡馆（Simple
Kaffa），还没宣布得名就一位难求，一公布后，每日排队人龙不断。
一九年的成绩单其实是过去十年努力的总和。“我们最令人惊讶的是精品咖啡的文化密度
。世界大概没有一个地方像台湾一样，可以在便利商店唾手可得庄园等级或标榜特殊品种
的咖啡。”台湾咖啡研究室计画主持人林哲豪说。
不仅如此，台湾还是全球唯一一个从种植到消费有完整产业链的地方，加上密度也堪称世
界第一的自家烘豆……，都成为岛国独树一帜的文化特色。
这股精品咖啡风潮让台湾的职人大放异彩，最具公信力的国际四大赛事：烘豆、冲煮、杯
测与咖啡师大赛，台湾人都曾拿到冠军。
如果说以上是“质”的展现，那么从“数字”也同样看见台湾的实力。
根据国际咖啡组织（ICO）调查，台湾人一年喝掉二十八．五亿杯咖啡，市场规模超过七
百亿元；而业者星巴克自行调查，一八年台湾咖啡整体市场达七二○亿元，一九年上看八
百亿元。
台咖啡市场每年以20％速度扩张 饮用量仍不及日韩，成长空间大
“近五年，台湾咖啡市场以每年约二○％的成长率扩展，但是台湾人目前每人每年平均喝
掉约一三一杯咖啡，尚低于日本人的三七○杯消耗量，也低于韩国人三五三杯的饮用量，
还有很大的发挥空间。”日本著名咖啡公司UCC台湾总经理堀江昌平分析。
“便利商店占了咖啡消费市场一半的量。”在UCC服务二十二年的协理余道瑾观察。
7-eleven加上全家，光这两家便利商店一年卖出约四．三亿杯咖啡，平均一秒卖出十三杯
咖啡。
○八年至一八年底，咖啡豆进口量成长二．一倍，一八年达三．六万公吨，一九年进口量
规模可望再创新高。与此同时，国内咖啡豆产量也同步成长，一八年首度突破一千公吨，
十一年来增加九成。
一九年阿里山庄园咖啡精英交流赛暨咖啡生豆媒合会上，嘉义阿里山邹筑园农庄主人方政
伦获得的特等奖，所竞标价格也在一公斤九万元以上，而目前巴拿马艺妓豆的国际行情也
不过一公斤平均约一万二千元。“台湾豆产量很少，在国际市场上被视为稀少豆在竞标，
所以价格非常贵。当然除了稀少性的因素外，我们的品质也被认可，才可能有这样的行情
。”一位咖啡玩家透露。
台湾咖啡蔚为风潮，影响所及也成为许多偏远部落带动地方产业的希望。
一九年十二月，我们来到位于云林县的最高处，周围被嘉南云峰所包围的咖啡庄园。尽管
近几年来，随着比赛得奖，台湾精品豆更是跟着水涨船高，但背后也有一番辛酸史，嵩岳
咖啡郭章盛就是一例。
车随山转，问了四处人家才来到位于云林、嘉义、南投交界处的石壁村落，这里仅有四十
户人家，村子里有事时，还用扩音器广播。望着远处的嘉南云峰，惊觉台湾高山风景秀丽
外，也看见台湾咖啡农的奋斗精神。
一进门，映入眼帘的就是正在挑豆子、郭章盛八十多岁的父亲郭富三和母亲陈金凤。郭章
盛种植咖啡园面积约五公顷，年产量约三到四公吨，都是精品豆。在一八年时，获得“美
国咖啡品质协会”精品咖啡认证，以八十七．五八分排名亚洲第一；台湾UCC旗舰馆也贩
售他种植的咖啡，一百公克一千元。“靠近（云林）产区，品种呈现有红酒香。”台湾
UCC说明选择原因。
郭章盛曾是名列前茅的优等生，因为经济因素而在高中时休学，后来从事砂石车司机工作
，差点被车子压住，连命都没了；后来回家不种茶改种咖啡，还种出心得和荣誉。
在田间管理上，为因应气候不一及高山水源不足的弱点，他采取的方式是将根系扎深至三
十公分深，引导咖啡苗的根去吸收水分、养分，与一般表土施肥不同。
“愈浅愈不耐旱和耐风，我们的表土看不到施肥的。”郭章盛分析，如此一来，要比别人
多聘请四名工人，以一人一天工资一千六百元来算，就要多付六千四百元成本。同时在咖
啡丛间种起地毯草，在大雨来时因为覆被强，让泥土不流失，及土地水分不因强烈的紫外
线而蒸散。
在品种改良上，他的功夫也下得深。郭章盛举例，每批种苗种出的性状都不同，尽管基因
一样，但有的就会特别甜，他每年都会记录性状特别好的咖啡母株，淘汰不好的，“让品
种纯化，精品豆要的是品质。”他说明。
有一年因为成长特别不好，尽管已经种到第四年准备收成，郭章盛一口气全部锯掉，损失
千万元，气得老爸都不想跟他说话。
一二年有贸易商引进巴拿马艺妓咖啡，“人家是一株株卖，当时他们是论颗来卖，我买最
多，一颗八十元，共买了二千颗。铁皮卡品牌的种苗，别人买十元的，我买八十元的。”
他选择贵的品种就占了一半优势，也难怪能以生豆一公斤六千元价格卖到日本、英国当地
的咖啡馆，而且还是客户自己找上门。
部落医师化身咖啡推手 带动年轻人返乡
我们翻过中央山脉，来到花莲重光部落半山腰的废校区，在这里看到台湾咖啡部落创生的
景象。在花莲有个传说：“凤林出校长、重光出医师”，重光部落约六十户人家，就出了
八位医师，这位上午才刚在瑞穗看完五十位病人门诊的医师戴丰秋，一脱掉白袍，一家四
口开了一小时车程来到昔日就读的国小，这里已经被改造成部落聚集地，也是戴丰秋推广
咖啡的实验室。
整理一下装备，五十九年次的他，马上又驱车往山上走，相较西部的高海拔，我们这时面
对的是海岸山脉、花莲溪区隔出来的秀林乡中海拔区。他撩起袖子先钻洞打深泥土，再将
一株株铁皮卡咖啡苗植入土中。
尽管绵绵细雨不断，但种植让他满头大汗，一时也让人分不清，在他脸上的是雨水还是汗
水。但也因为每周末的挥汗，让他在一八年的花莲咖啡比赛得到冠军，受到关注后，也带
动年轻人返乡，愿意加入产销班
目前有十一人加入，他从种植开始，四年后结果有了生豆，则打造自有品牌Nita Café，
在PChome和自家贩售；一八年建立咖啡实验室，进一步让部落人民了解咖啡文化和经济价
值。
“二○一七年回乡，路上遇到有人问说要买咖啡，我说杂货店有伯朗罐装咖啡，对方说要
的是种植的，我才知道知名度有出来了，他刚开始很辛苦的。”远从彰化鹿港回部落、戴
丰秋同学艾香玲说，“部落（早期）爱喝酒，希望现在变成爱喝咖啡。”
一开始，不仅部落的人等著看笑话，连太太曾家如也从反对到去考取杯测师，还利用废校
区经营起咖啡实验室，提供咖啡教育文化。戴丰秋将当医师赚来的钱，几乎都投入到咖啡
种植产业上。
戴丰秋坦言，对咖啡的印象仅是提神，直到学医才翻转概念。更重要的是，“我去问咖啡
商，他们说：‘台湾咖啡是有机会的’；我现在做，不是为了赚钱而是帮忙，如同当年人
家帮我一样。我的父亲是牧师，常不在家，我都到每家去吃饭，部落就好像我的家一样。
”戴丰秋将对土地的归属感化成实际的行动，希冀东部的咖啡经济带动部落创生。
超商抢精品咖啡市场 砸重本采用国际比赛冠军豆
日治时期，日本人引进咖啡树种以来，这十年台湾咖啡才有声量。我们有独步全球的供应
链优势：从豆子到杯子（from bean to cup），不过三小时时间。
咖啡大国日本本土没有咖啡产区，全部都是进口，但过程中若保存不好，容易发霉或产生
不好物质。这也让看好台湾咖啡市场长期发展的UCC，选择在台湾咖啡原乡云林盖烘焙工
厂，希望实现“从一杯咖啡到农园”的企业理念。
“除了精品咖啡密度高外，台湾讲究咖啡新鲜度，应该也是全球数一数二。”林哲豪说
对台湾咖啡精品豆来说，○九年是一个转折点，也是生产技术亚洲第一的证明。亘上咖啡
庄园的有机咖啡首次参加“美国精品咖啡协会”主办“年度最佳咖啡赛”，赢得第十一名
，台湾成为第一个荣登Coty金榜的亚洲咖啡产国，且获得日本、意大利精品咖啡界肯定。
台大农艺系老师王裕文就说，台湾咖啡豆从近三千位参赛者中得到第十一名，不是简单的
事。“消费市场很成熟，精品咖啡（市场）不会下来。”生豆进口贸易商守成咖啡董事长
翁荣鸿说
仔细观察，近来7-eleven和全家的部分门市也开始供应精品咖啡，价位从七十元到两百元
不等，甚至，有的精品豆还是国际比赛冠军豆。
“台湾庄园咖啡主人不仅面对客人，也面对店家，让他们在享受一杯咖啡之余，就能知道
咖啡风味来源，是很有卖点的；不像国外产区到餐桌，每个环节隔着十万八千里。”方政
伦分析。
分级制提升农民利润 人工成本将是挑战
而咖啡豆分为精品豆与商业豆，产于台湾的咖啡豆几乎都是精品豆，可从价格上来证明。
社头咖啡产销班班长邱百洋表示，五年间高山咖啡生豆每磅平均从不到一千元，到现在超
过二千元，行情几乎与国外精品豆价格差不多了。
“台湾咖啡豆在精进处理法后，除了国内竞赛，也积极参与国外评比，获得SCAA认证为精
品的也有几款，表现相当出色。”堀江昌平观察，“至于咖啡豆品质的提升，当然不只台
湾地区，进口咖啡豆不同产区、产国有不同的品质分级，各产区也是致力于品质的改良与
提升，因为对农民来说，很现实的是，品质的分级与售价是极大相关的。尤其在这几年精品咖啡的风潮下，咖啡豆品质分级愈高
，售价愈好，农民能获得的利润与回报就会愈好。”
台湾精品咖啡风潮正盛！“四、五年前，7-eleven就往单品走，这是趋势。预计未来五年
都有精品咖啡的市场。”一位专找精品豆的贸易商说，但他也不讳言，“台湾咖啡品质很
好，但人工成本是一个问题，得了奖卖不出去，也是有的。”他点出台湾迈向“黑金之路
”的挑战。
“如果我不在家，就是在咖啡馆；如果不是在咖啡馆，就是在往咖啡馆的路上。”台湾“
黑金风潮”正盛行，在袅袅的咖啡底蕴香中，精采的咖啡物语也正在台湾发生中！
文章出处
今周刊 期别:1202期
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