这篇文想写给正在观望要不要踏入Espresso世界的朋友，或是单纯热爱咖啡的你
买这台Flair将近一年了，而我也很忠实的每天都用它
不知不觉每天做一杯Espresso跟手冲已经变成每天早上出门前的仪式
虽然手动Espresso比起手冲或其他冲煮方式繁琐许多，但制作的过程好玩又有趣
如果你爱咖啡，那一定要玩玩Espresso
因为同一只豆子，从手冲跟义式品尝到的面相截然不同
而Flair这类器材，可说是当今市场上C/P值最高，品质也最接近专业义式机的器材
这篇想从手冲咖啡的角度切入，给正在观望的同好们一些头绪
也请有经验的大家一起分享与讨论，谢谢你进来阅读我的文章
什么样的人适合手动义式机?
- 喜欢探索各种咖啡风味
- 不介意花15分钟准备一杯咖啡
- 对喝好咖啡有坚持的你
Espresso vs Pour-over
这段想借由手冲来对比Espresso，把义式咖啡简单介绍一下
如大家所熟知的手冲咖啡重要变因，温度、研磨度、手法(搅拌)
义式咖啡其实也是一样，温度、研磨度、压力
而义式咖啡因为手法较容易复制，其实比起手冲更好掌握
这边我想提三个义式与手冲最大的差异，分别是研磨、器材成本与风味
研磨度:
义式咖啡的研磨度比手冲细上非常多
我们所熟悉的手冲是靠着重力让水流过咖啡豆，借此溶解出咖啡豆里的物质
而Espresso的研磨度非常细，水难以通过咖啡粉，所以需要外部加压
进而制作出浓度比手冲咖啡高出许多的浓缩咖啡
器材&成本:
承前面所提的研磨度，义式咖啡的器材成本比手冲高出非常多
先是磨豆机、再来是咖啡机
义式咖啡对磨豆机的要求较高，尤其是在微调的方面
因为在粉很细的情况下，一点点调整就会让水难以通过粉饼，或是反之，难以维持压力
小飞马调一格的程度，义式咖啡机可能会有10格甚至更多段的微调选项
最经济的选项则是手摇磨豆机，Lido便很适合，我自己是用Kinu M47 Pheonix
(而且台湾Lido售价比北美便宜好多! 有人知道原因吗?)
再来谈咖啡机
手冲想玩到小专业其实金钱门槛不高，器材可能两万初头就快封顶了，剩下则是手法练习
而义式咖啡想摸到专业的边，光咖啡机本身就动辄五六万起跳
再加上磨豆机跟周边，总花费超过十万也很正常
如前所谈，义式咖啡关键因素 压力、温度、研磨
越好的器材则越容易控制这些变因
(双锅炉、Heat excahnge、PID control、Pressure profile..等 希望有机会讨论这些)
看完前面两段，那么入手Flair的总花费则约是.. Flair 8K + Lido 4K 约 12000
纯以一个兴趣来说是非常超值的投资，12000投资在咖啡器材的爽度远高于单眼或自行车阿
风味:
强烈、醇厚、变化多端 是Espresso比起手冲的最大差异
若说手冲咖啡是一杯优雅的高山茶，那拿铁则是风味缤纷的鲜奶茶
而Espresso不只能做成拿铁，au lait、美式、Shot、affogato 都是适合在家玩玩的作法
咖啡上的风味叙述，也能更容易在Espresso中品尝到
相对的缺点也会被放大，例如酸涩与苦涩
初期与其想着要冲煮出一杯香甜的Espresso，不如先专注在做出一杯平衡感好的Espresso
讲完手冲跟义式的对比，接下来简单说说Flair这类手压义式机的特色与缺点
特色:
1. 好玩
手压义式机的互动性高，很适合朋友来家里时，当一起玩玩杀时间的好工具
通常朋友们喝的反应都是:"哇，怎么比外面卖的还好喝!"
毕竟一般人还不像版上的大家对咖啡这么了解
而义式机只要水温、研磨度跟压力对，出来的结果都不会太差，非常适合同乐!
除了互动性高，手动义式机的tune in逻辑都跟义式机一样
不外乎水温、研磨、压力，自己在家玩这些变量也是乐趣无穷
2. 研磨精度要求较宽松
比起一般53 / 58mm的protafilter(即一般义式机填粉的尺寸)，Flair的填粉区明显小很多
故研磨上会比一般义式机粗上一些，对研磨度的敏感度也比较低
其次是压力可以自己调整，真的不小心磨了细一点，可以压力加大一点去弥补
不足的部分可以下一次冲煮再做修正
缺点:
1. 产量低
在没有第二个冲煮套件的情况下，想做第二杯真的是麻烦很多
得洗滤杯>擦干滤杯>研磨>填粉..
2. 变量难以精准控制
不像较高阶的义式咖啡机，调整温度跟压力这类变量都非常透明精准且稳定
手动义式机就比较难控制这些变量，只能尽量去做到最好
例如温度，为了不让brewing water温度掉太多，只能尽量去加热chamber(储水区)
但这也是手动义式机的浪漫吧
这边分享一个网络上看到加热chamber的方式，用一个小陶杯跟一个电汤匙，非常方便
懒人包:
1. Espresso好玩
2. 必备器材: a. 好的磨豆机(建议手磨 如Lido)
b. 压力表必配 tune in就靠它了
3. 总花费: 大约12000
总结:
其实市面上也有许多类似Flair这样的手压义式机
如果是想入门的话，一定要找可以观测压力的机型
例如这边提到的Flair，或是Cafelat robot
三个变因 温度、研磨、压力，只要能尽量控制与观测，结果都不会太差
我自己的流程是
99度C水加热Chamber两次 (可以用小陶杯跟电汤匙代替，省事很多)
95度C冲煮
压力~10bar
冲煮时间 ~45秒 从第一滴出来开始算
Tune in tips:
一开始先以平衡感为目标，平衡感好的shot喝起来圆润且舒服，不会显得突兀
三个变因一次调整一个就好，从研磨度开始会省事很多，剩下两个再慢慢去玩
太酸、body薄(喝起来会稀稀的) > 萃取不足 > 粉调细一点
太苦、干涩、很难压出咖啡 > 过度萃取 > 粉调粗一点
酸涩与苦涩如何判断? 都压一杯出来喝看看最准，酸涩像酸梅，苦涩则很干
至于打气筒式的手动义式机，由于无法观测压力，tune in不同的豆子会显得非常没有头绪
因为豆子密度会因烘焙程度跟品种有所不同，需要的研磨度可以差到非常大
除非对Espresso非常熟悉，又有一定要出门泡的理由，不然不建议购买
美国咖啡心得杂谈:
来到北美迈入第二年，在这边的咖啡文化跟台湾非常不同，除了以义式为主外
店面风格也非常多变强烈，从年轻的punk style到隽永的classic都有
这促成了我踏入Espresso的世界
也讶异的发现，其实台湾咖啡豆的品质相当高，尤其是在烘豆的精致度跟风味层次上
在北美很少有像台湾店家这样自己烘豆，有能力烘豆的店通常会兼做批发给许多店家
或是干脆专做烘豆跟培训，不做零售
像台湾用小型机器且高劳动力密集的在烘豆真的非常少
这里买的豆子时不时会看到瑕疵豆，台湾的咖啡豆可以说是完美
到现在我还是会偶尔从台湾订豆子寄过来
也发现到 文化与所得的差异造就了义式vs手冲这种咖啡文化的不同
这里天气冷，自然会想喝一些浓浓稠稠的东西，像是热拿铁
台湾闷热则会想喝爽口一点的，再加上喝茶文化，便造就了手冲主流
其次是所得，义式机整套买下来比起手冲真的贵上非常多
无论是商用经营或是家用成本都显得较难负担
很庆幸在这个年代慢慢有比较多不插电且低成本的选择，像是Flair ROK Cafelot...等
进入义式咖啡成为home barista 也越来越容易
对于对咖啡不那么热爱的人来说，花那么多时间准备一杯咖啡简直是自找麻烦
但对于像大家这样爱咖啡的人，花时间了解咖啡，冲煮咖啡的过程，都充满著愉悦
谢谢你耐心看到这里，若有任何想法都欢迎分享讨论
祝大家新的一年都能喝到美味的咖啡 peace!