今天在socraticoffee看到
分享给大家
https://i.imgur.com/K2EhD3T.jpg
跟一般玩家不同
socraticoffee算是专业的研究
平常多是义式的分享
难得有手冲的
如何解读这张图呢？
首先他在研究细粉跟萃取率之间的关系
小于250um的粉定义为细粉
EK磨出来的，没有说明刀盘
使用chemex手冲
没有说明水质跟温度
15克粉30克水闷30秒，最终239克咖啡
总时间2分半
没说明总水量
以吸水量30g来算，我估计是冲270-300的水
粉水比18-20
（时间略长，水量略多）
（符合chemex特性）
实验使用15克粗粉
14克粗粉+1克细粉
13克粗粉+2克细粉
...
一直到10克粗粉+5克细粉
共6组
（一般小动物是20%细粉率，约13/2）
可以看到结果
全粗粉与1/3细粉相差0.14% TDS
以金杯1.2-1.45% TDS来看
6杯皆算合格
最后两杯偏浓
这样子的数据资讯还不够多
没有原始数据
我用看图估值的方式帮大家做成下表
怎么算的请自行google
https://i.imgur.com/SvfeDAk.jpg
其中extraction yield落在22-24%
算是略高的数值
但符合我们说冲煮时间略长
水略多，chemex的特性
（手冲来说是合理的）
我们不知道细粉的影响有多少
但我们可以估算出来
假设粗粉的萃取率固定
用重量乘上萃取率可以得到贡献值
与粗粉量成正比
于是我们估出粗粉贡献
再用总萃取重扣掉粗粉，得到细粉贡献
怎么知道这样算正不正确？
把细粉贡献除上细粉量，就应该是细粉的萃取率
惊人的，我们得到30%上下的数字
符合“咖啡豆最多可萃取30%的物质”
并且随着浓度增高，细粉的萃取率略为下降
但仍接近完全萃取
下降的原因有两个
其一是浓度梯度下降
其二是我们高估了粗粉的萃取率
前面说假设萃取率固定（21.8%）
这其实是不对的，应该要随着浓度降低
总之细粉会接近100%被萃取
这个实验验证了我们的理解
希望socraticoffee后续能加入时间变量
我们更想知道，细粉是在几秒被完全萃取
是否能透过手法减少细粉萃取率
还有，不要用chemex...换个v60吧