忍不住想说…
手冲是不是被神话了阿
刚开始接触咖啡的时候
会去学什么点滴法、快冲法
要什么滤杯什么壶
手法、注水、高度、稳定、扰流什么的
闷不闷断不断
水温多少几分几秒斤斤计较
开始自己烘豆之后觉得
豆子是食材
磨豆跟烘豆是料理手法
手冲就像是料理最后的摆盘
要在料理已经很棒的前提下再追求
让95分的豆子不至于变成90分
但一只80分的豆子，再怎么冲也不可能变95分
好比夜市牛排再怎么摆也不会有乾式熟成的美味
以前会想什么冲法可以减少涩味
现在的想法是，豆子的涩来自本质和烘焙
不可能完全掩盖掉
不如老实呈现出来，思考如何从更上游改进
有次光顾VWI，menu上有160手冲和260职人手冲
王策刚好在，问他两者差异
他的回答是，豆子是一样的
如果你每天喝，点手冲就可以了
基本的风味都在
但如果你想追求豆子极致的表现
再选职人手冲
甚至买茶包回去丢热水 (比滤挂方便多了)
出来的风味还是非常棒
结论就是
冲出来难喝不一定是冲煮问题
PS 如果有什么冲法能让我这只400/kg日晒耶加能有90+艺妓风味
我奉上所有身家跪着跟您学