※ 引述《ArchieLeeeee (阿飘o煞)》之铭言：
: 饿死抬头
: 粉墙在手冲咖啡里算是一个满直觉的指标
: 通常来说粉墙高 就会比较好喝
: 但是有点想不通其中的道理
: 以及如何做出漂亮的粉墙
: 我自己思考后认为:
: 粉墙的存在，确保了没有水不经过咖啡粉就进了滤纸
: 粉墙越高，水与流经咖啡粉到滤纸的距离就约平均(要是没有粉层中间粉就超厚
: 所以萃取也更加均匀
: 我自己实验、模仿过几个手法
: 但也都没有做出漂亮的粉墙
: 想请问各位神手这两个问题
: 1.粉墙高=冲的好吗？为什么？
: 2.要如何制造高高耸的粉墙？
: 最后附上我自己觉得还算可以的一次(20g)
: https://i.imgur.com/SNEkzo9.jpg
很多手法的限制本来就没有明确的道理
精品咖啡是这十几年来才在全球发展起来
也才开始有全球性的比赛
咖啡豆处理的方法，烘豆的设备与萃取的知识也不断再改变
很多以前没有在用或不存在的器材也进入了这个行业
包括更多人用电子秤来计算质量，而不再依赖容量刻度
也更多人使用折光仪来了解究竟萃取出多少物质
萃取的基础也更偏向数据化的浓度与萃取率组合
(当然决定风味的不只是浓度与萃取率，但是这两者是最常用来衡量萃取成果的核心指标)
这些变革都对几十年来发展的传统手法造成冲击
这跟粉墙有什么关系?
从最终的萃取数据来看
粉墙的存在带来了极度的萃取不均与出杯的稳定性下降
Scott Rao说的不是有粉墙不好喝
而是一旦你有一层厚厚的粉墙
粉墙上的颗粒与底层的颗粒就会产生温度与萃取时间的差异
待在粉墙上的颗粒萃取的时间更短，在离开水面后温度下降的速度也会非常剧烈
尤其在使用多次断水让粉墙暴露在空气中的手法时
萃取不均程度就会更加严重
萃取不均会不好喝吗? 不一定
但会导致你出杯的稳定性容易有剧烈的波动
即使是老手也很难每次让同样克数的粉卡在同样的高度
并且让每部份粉墙暴露在空气当中的时间相同
控制粉墙就是如此困难的事情
如果你在意磨豆粗细的刻度差异
如果你在乎是95度的水温或90度的水温
如果你在乎闷蒸的水量是一倍两倍三倍
如果你在乎萃取时间是2分15秒或2分30秒
如果你在乎粉水比是1:12还是1:15还是1:17
因为你想要稳定的出杯
粉墙的存在会让这些斤斤计较变得有点不切实际
因为那些看起来又高又厚很壮观的粉墙，本身就是萃取率剧烈波动的来源
你说可是那些有粉墙的店家、老手，冲出来很好喝
但是好喝的原因可能是:
豆子烘的好，你的心情好，或是冲的人被咖啡之神眷顾出了神之一杯
未必是因为那很难控制的粉墙
这也是为什么很多知名选手根本没有在用这些传统手法筑粉墙
当他们把粉墙丢到一边，甚至用手法来刻意消灭粉墙(冲墙、搅拌、rao spin)
然后选择用其他的参数(粗细，水温，比例)来调控风味
难度降低，稳定度也提升了
如果你还在为了稳定出杯而困扰，推荐你先往这个方向去探索

推稳定出杯观念

说得好！受益不少！

追上市售的品质是种目标啊

推

赞 ！https://i.imgur.com/kP65YW0.jpg最近小弟在走同样的方向。因为小弟手冲技术实在不好、使用越单纯的手法我才能稳稳定定的萃出品质稳定的咖啡。甚至回到最单纯的平均水柱一注到底、只靠水温来调整风味。‘难度降低，稳定度也提升了’这句话说得真好！

推 我也不懂为啥一堆要强调砌粉墙

推个

推

不能同意更多了

每讲到粉墙总会想到某FB社团的PO文XD

请问有推荐的稳定手冲方法或影片吗？我从网络上学到的方法，冲出来自然而然就有粉墙啊XD

https://vimeo.com/46612013 Matt Perger V60-01https://youtu.be/c0Qe_ASxfNM Scott Rao V60-02

https://i.imgur.com/w9FK517.jpg@fish, 没啥捷径。建议还是要从2分钟平均水柱一注到底、乖乖的练起。注水稳定才是基础。上面照片的brewista 智慧手冲电子秤、个人觉得是非常好用的注水过程指标工具。如果您真的要练注水稳定度、这台我很推荐。

https://youtu.be/XQRndZ_W7mE Tim Wendelboe汤匙轻拌

基本功才是最重要的。

https://youtu.be/aWT3KHwfUl4 Tollefsen冲粉墙

其实有粉墙也不是罪恶啊！有些处理细粉的手法、冲煮完成本来就会出现细粉推出来的粉墙。

应该说当你在设定自己的萃取策略时，尽可能追求稳定均匀倒是不用过于强迫症去坚持完全没有粉末残留

我的照片没有粉墙、是因为我用的这把刀没啥细粉。如果我改

其实我疑惑的就是这点，很多手法自然就会有粉墙，但原po

粉墙是不稳定因素很有说服力

受益良多 推