楼主:
FUBON1 (薇薇)
2019-03-07 15:22:02苦味这件事
一直以来都很主观
可能今天A觉得苦B觉得OK
所以想跟大家讨论
最近大家喝到的好喝自己觉得不苦的中深烘焙单品
是什么呢?
最近在喝神木
发现尾段回甘很明显
不知道大家近期喝过最满意的中深焙
味道觉得很喜欢的是哪只
作者:
BUMAS (中年人)
2019-03-07 15:28:00苦味是烘培问题，跟豆种没什么关系
作者: Caesar1011 (caesar) 2019-03-07 16:39:00
处理法过头也会有苦味，在厌氧发酵喝过尾段苦感。
作者: Bingshean 2019-03-07 16:59:00
有些带香料调，就算浅焙也会苦
作者:
isscat (issue号：)
2019-03-07 17:00:00同意一楼
作者:
imbm0322 (Wolong Coffee Studio)
2019-03-07 17:57:00咖啡因是苦味最主要的来源，大部分的罗布咖啡因含量高，再来就是印尼豆吧，个人觉得因为风土因素，余韵苦味是明显的（无论烘焙程度）
作者:
andy100a (andyhu)
2019-03-07 19:02:00哥伦比亚小飞象
作者:
qoopichu (非洲边缘鲁蛇)
2019-03-07 21:35:00咖啡因是苦的但是不是主要苦味来源，不过啥苦我忘了书借人了没得查
作者: ben745018 (吉川) 2019-03-07 21:37:00
豆种 产地 烘焙都有关系
作者: greyrose7 (柔道部主将) 2019-03-08 00:20:00
手法不会有影响吗？
把苦区分为滑顺增加Body的苦和令人厌恶碍口的苦，负面苦来源多是酚酸类的绿原酸，烘焙降解不全而残留太多绿原酸就会有负面苦味的感受。咖啡因是微苦的来源之一，但在咖啡豆苦味来源比重来说，绿原酸多咖啡因4倍左右所以烘焙得宜，就算印尼豆做成极浅焙也没有碍口的苦涩感。偷推台中名店的印尼绿宝曼，有独特的黄瓜香气另外探讨苦味感受还要讲到与酸甜咸平衡，都会影响最后喝下去的感受，老话就是喝进去口里才知道讲太多，又讲的好像浅焙比深焙苦XD我是烘焙不当派，这样比较简单换个说法，绿原酸占生豆6%左右(罗豆有到10%)。烘到二爆会降解出的苯基二氢化茚(负面苦味)。至于如何控制绿原酸停在浅中焙的降解层级进入二爆，这必须看烘焙的手法另外修正前提印尼极浅焙不苦涩说法，浅焙的涩苦和深焙苦不同，不可比较
作者:
lym313 (风的子民)
2019-03-08 11:57:00有机会试试看凤展商行simon 的豆子....就知道什么是深焙不苦...
作者:
callTM (TMD)
2019-03-09 07:37:00蓝山 wellenford
作者:
pol1123 (berk)
2019-03-10 16:01:00一楼正解
作者:
loften (948794狂)
2019-03-11 02:17:00手冲就有很多因子可以控制苦味 水温 粗细 断不断水 滤杯..我自己比较喜欢曼特宁