[新手] 手冲咖啡锁喉 zince99 PTT批踢踢实业坊

[新手] 手冲咖啡锁喉

楼主: zince99 (zince) 2019-01-23 22:27:10

今天练习手冲
喝的每一口
喉咙都感到强烈的堵塞感
这杯有点酸味但不带苦味
我是过萃了吗？
闷蒸30秒不断水计时时间是3分钟
豆子是中焙的安提瓜卡杜拉

作者: fenderrb 2019-01-23 22:40:00

说不定太浓

楼主: zince99 (zince) 2019-01-23 23:07:00

水粉比 1比15

作者: ujmujm (巫女) 2019-01-23 23:31:00

你用多少粉？ 30秒有点久Sorry 讲错是3分钟有点久

楼主: zince99 (zince) 2019-01-23 23:35:00

粉20g 现在还不太会控制时间冲的比较久

作者: fireterry (火烤泰瑞) 2019-01-23 23:49:00

粉磨粗一点?

楼主: zince99 (zince) 2019-01-24 00:11:00

其实在想是不是瑕疵豆在里面涩味维持了快2小时ˇ

作者: tengerinedog (橘子狗) 2019-01-24 00:43:00

我20g粉大概都1:30就冲完，你用什么滤杯，先磨粗一点看看

作者: skysensor (凶残粉红) 2019-01-24 01:01:00

也有可能烘焙瑕疵，可以找个认识会冲的朋友冲一把看看

楼主: zince99 (zince) 2019-01-24 04:55:00

认识的没有会冲的大夜班带整罐咖啡半罐是涩的(痛苦)

作者: geckol (是时候摆老了) 2019-01-24 07:47:00

水温降低些试试？

作者: kilroyjm (贪念执爱) 2019-01-24 08:10:00

豆子没熟。

作者: wei12f8158 (WEI) 2019-01-24 09:04:00

https://youtu.be/wmCW8xSWGZY 试试4:6法，我觉得方法简单很好上手而且冲出来的味道很好喝

作者: wu0vup (Xin) 2019-01-24 09:26:00

其他参数呢?水粉等等，一般来说太酸不会是过萃

作者: mayflower020 (海水隽永) 2019-01-24 10:44:00

太酸的话有可能是萃取不足

作者: febone91 (febone91) 2019-01-24 11:21:00

不舒服的酸可能是萃取不足

作者: colamark (可乐) 2019-01-24 11:26:00

个人觉得刚烘焙好的豆子前三天也会有这感觉

作者: SnowPhage (亦狂亦侠亦温文) 2019-01-24 12:10:00

这把很妙照你的参数跟口感应该是过萃但是风味描述却是完全没有苦味合理推断应该是豆子有问题

作者: sauf (懒趴熊) 2019-01-24 13:24:00

综合以上萃取不足的推文，你可能磨太粗了，新鲜的中焙豆闷蒸会很漂亮，你可以观察一下你的闷蒸有没有漂亮的小山丘，没有就磨细一点。前提是你的豆子没放太久。

作者: adeeps (.....) 2019-01-24 13:38:00

整罐??你放保温杯???如果是的话不要盖喔!盖的话味道就不好

楼主: zince99 (zince) 2019-01-24 13:53:00

最近才开始带保温杯有避免味道变差的方法吗？

作者: adeeps (.....) 2019-01-24 13:59:00

再怎么盖一定要开缝，一闷住整个味道就难喝了

作者: chenliangjen (lj) 2019-01-24 14:24:00

感觉过萃了

作者: Segal (Dino) 2019-01-24 14:56:00

描述一下粉的干香给大家闻香闻香然后筛粉做足银皮去干净

楼主: zince99 (zince) 2019-01-24 14:58:00

我不是自烘的同样的手法温度水粉比都没再出现同样的涩味变因还真多下次调整水温粗细看看还是糟糕的磨豆器带来的影响

作者: cccict (马路柏油) 2019-01-25 11:21:00

磨豆机的影响超大

作者: poppingBear (popperBear) 2019-01-25 14:02:00

什么磨豆机？粗细度？

楼主: zince99 (zince) 2019-01-25 18:46:00

1000元手冲组里面的磨豆器粗细度大概砂糖大小

作者: sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼) 2019-01-25 22:34:00

遇到会锁喉功的烘豆师吧

作者: clarkmit (mit) 2019-01-26 00:18:00

买好一点的豆子看看吧

楼主: zince99 (zince) 2019-01-26 09:48:00

磨豆器换1z 味道变真多

作者: Xuanzib (Xz) 2019-01-28 02:05:00

外焦内生吧

楼主: zince99 (zince) 2019-01-28 03:39:00

一直找不到原因发现邻居有玩虹吸式下次让他试

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