台湾的咖啡文化受日本影响较深，老派的咖啡厅跟日本的老咖啡厅气氛一样，而日本文化喜欢河蟹，所以各种风味要balance，body不能太薄，所以以中深焙为主，事实上，这跟法国的文化及建筑特色的展现一样，所以法国也偏中深焙。
然后，15年前第三波咖啡浪潮席卷全球，探索各种不同的咖啡品种、产地、制程、烘焙法所能展现的风貌，基本上，这个产业的发展渐渐往葡萄酒的发展脉络靠拢。

先推个，不过好奇一下为什么会特别提法国建筑/文化…南欧的咖啡厅如果不是标榜 third wave 的也都是深焙，但是我不太知道这样跟西班牙或是意大利建筑有什么关联不过我满同意焙度会被文化影响这件事，德国鲁尔区以前是重工业区，他们的咖啡就比德国其他地方深不少，连第三波的咖啡厅都有被影响到（不焙深一点没人买）

上个世纪的咖啡馆不论日式连锁或是义式咖啡都是偏中深焙......... 然后，往葡萄酒业靠拢？履历是餐饮业目前趋势。除了风土及发酵技术的参照，咖啡还要烘焙，这不能算靠拢。

今日被大众普遍认知的"台湾咖啡文化"是由"谁说35元没有好咖啡"的那家带起来的吧? (虽然已经倒光了)更古早年代的咖啡厅还是特种行业，要有牌才能经营呢在台湾，精品咖啡早就有先行者在玩，近几年才大众化

非洲产区表示 履历能吃吗？

并不是原生种就不需要履历好吗XD 而且厌氧处理法就真的是学来的啊，我记得Sasa在就直接说这是学红酒的

都运用发酵的原理(酒、面包、泡菜...)，相互“启发”吧

啧，发酵法学红酒然后呢，那个咖啡的风味跟红酒是两码事吧 发酵法只是咖啡处理的其中一个环节

学红酒应该指的是品酒吧？

履历是有钱人在玩的阿 有履历不代表就是好的豆子 只是著名出处 底子好才是关键 处理法顶多是加强

没有标记产区的豆子有人敢买？埃塞俄比亚豆子都分耶加跟西达摩了

说的履历是包含品种 海拔 地点 等级 大小 包装 西达摩来的外袋都超脏的 如果只有产区那还算不上履历 有些商业豆 因为他们没有分品种大小 会把豆种混在一起 一般消费者会买到的还是商业豆居多 有完整履历的反而相对较少

我看得自己买机票去搬回来吧，进口者不是普遍有做出商誉不过商业说穿了就是利用"资讯不对等"获利。消费者如果有能力充分掌握资讯，就直接采最经济、最短路径去消费

除非买的是有参加过COE、SCA 精品认证或各国以同等规范进行的品鉴等到一定分数的咖啡豆外，其他的其实在分级上都是属于商业豆，只是豆商为了销售都不愿意直说而已。当然有些是来自：以前曾经得过精品认证的庄园。但未得奖年份其实也只能视为品质无经品鉴认证的豆子，其实也是商业豆。。。如果单以生豆分级来说，商业豆使用厂商其实还是能以捡豆的方式让使用豆子符合SCA较高的等级要求，提供给消费者较好的商品品质。 这部分有兴趣的可以去SCA 网站参考一下，SCA的生豆分级规范。 上次全家在宣传单品豆的影片在诉求的就是这个捡豆的作法。