目前用Nespresso Aeroccino3打奶泡，
之前用其他品牌，从瑞穗全脂低脂、林凤营全脂低脂，福乐，义美的，
奶泡都打得很顺利，但昨天买了高大的鲜奶，
http://i.imgur.com/qJ2Gks0.jpg
竟然打不出奶泡，只有加热
检查了奶泡机应该是没问题
想请教大家经验，有遇过这种情形吗？
跟牛奶杀菌方式或是品牌，脂肪量有关吗？

之前的经验，高大就算一开始有打发也会很快消散

刚刚爬文有一篇也提到高大鲜奶消很快，我就是在想是不是脂肪比例太高还是杀菌方法造成，大家有推荐哪款鲜奶吗

我习惯光泉，通路比较多

我主要是用一番鲜，光泉偶尔@@这两家打起来都比较稳定

打不出奶泡跟乳脂含量太高没关系吧!不是过低才会打不出来吗?

https://i.imgur.com/SNtq3Hb.jpghttps://i.imgur.com/8VgC6Np.jpghttps://i.imgur.com/ml48D9l.jpghttps://i.imgur.com/ro9KD7D.jpg大家的乳脂肪含量都3.7%，只有高大鲜乳最低，只有3.2%https://i.imgur.com/Daobtm2.jpg日本的鲜乳3.6%https://i.imgur.com/oM6kMGJ.jpghttp://www.letsgojp.com/archives/292243/

谢谢大家，我今天去买一番鲜的看看不过奇怪，以前买瑞穗和林凤营低脂的照样可以打出奶泡

Costco牛奶蛮好打的

跟乳脂不太相关吧，乳蛋白含量才是重点

我把豆浆加进去也可以打出奶泡，但就是高大鲜奶打不出来

打不出来不要用就好了

应该跟胺基酸有关，不同类型的泡泡是因为不同胺基酸造成的

蛋白泡

高大打不出来+1

是蛋白质不是胺基酸...

蛋白质不就胺基酸构成的……

楼上这就跟你拿着塑胶瓶说你手上这罐是乙烯一样...差很多.......

高大打不出来+2

你家也是砖块堆起来的，两者有一样？蛋白质是胺基酸的四级结构，物理性质截然不同

不要说差一级就差很多,光顺式反式就天跟地了,比如说脂肪酸

经由大家这样解释，加上上面的成分表，我才发现每一家蛋白质比例都不一样，更不用说蛋白质的特性不一样，打不出来奶泡我猜是制作过程造成蛋白质变性或，应该不是牛吃的饲料的不一样

换个称呼：水溶性胺基酸

打不出奶泡胺基酸

高大的蛋白质含量3%，其余打得出来的也有3%、也有3.2%，所以不是蛋白质含量的关系但是这些奶里面就高大的乳脂含量最低，所以奶泡跟乳脂的关系比较高。这个统计的结果与截录出来的新闻报导一致https://i.imgur.com/fdzALBJ.jpghttps://i.imgur.com/1qutNhp.jpg

结论是：乳脂低、泡泡消散快

谢谢udtsean分析

很多号称“牧场鲜奶”的，我都打不起来。

楼上，这或许是好事

买来试了勒 是很容易分层

那大概均质化没做好...

用光泉低脂还是打得出奶泡

买了N盒高大打不出来+1 管它什么LV再也不买惹

乳脂肪3~3.8%均可打出奶泡!!

密集恐惧慎入！https://imgur.com/a/Yt2nh密集恐惧慎入！买来试大概就这样吧 反正就避免使用 XD

yanis你XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

试过不至于10秒就花掉~大概还撑了20分钟https://www.youtube.com/watch?v=6tYCB3vgLEk 光滑~

其他牌的放一分钟都不会这样 就只有他会分层硬要说 就像是打不绵的感觉

市面上鲜奶大部份都试过，光泉高脂 奶泡最 绵密 撑最久

costco的最绵密 撑最久