一些基本观念请教，
小弟昨晚拿一包标示中焙的豆子来练习，
在店家喝到的感觉是清爽的茶感，
滑顺微酸很淡的甜味，香气厚，
而我自己的参数抓
test one
水温92度，小飞马3.5磨10g豆，
不断水缓转圈冲出158ml，
喝起来的结果body厚重，有酸味没甜味，但没茶的滑顺感。
残粉已经没有未冲出的味道可以被鼻子清楚分辨出来。
我猜测想留下的香气应该都已经被冲出，
但继续高温可能有苦涩味，
只要维持原本风味并降低body太浓的感觉就好，
所以在水温以及冲煮方式维持不变的情况下，
需要粉末变粗以及增加水量让液体变多，
且同样析出到苦味前结束，
故第二组参数抓：
test two
水温92度，小飞马4.5磨10g豆，
不断水缓转圈冲出180ml，
结果却变成水感过重，酸变很淡，
且甜苦都消失，毫无风味可言。
请问以我遇到的这种状况来说我的想法错误了吗？
应该要怎么修正才对呢？

没有影片 文字叙述不够清楚

变量只能有一个啊

最大变量就是磨豆机

92度, 小飞马4.5, 先冲 20ml 的水, 闷蒸30sec, 再不断水冲到总共150ml (g)对了，你用什么滤杯？

两次水量不一样 当然不一样还有水粉比是算加入的水量 不是液体的重

变量除了磨豆机还有冲的时间和水质小飞马磨出来不均匀，你先筛掉细粉再来研究流速，粉水比

请问有无闷蒸以及总萃取时间呢

用46冲法试看看，最近觉得这个好抓参数

第二次粉水比差满多的吧 为何磨粗萃取率下降还要冲更多水

滤杯都没讲 拿2号冲10g 别闹了

我以为1号跟2号只是杯壁高了点耶...

为何坚持92度？88度以下测试看看？

二号不能冲10g吗

回Ela大，我是想说萃取率下降，想得到同样多的萃取物质就要多加水延长萃取时间，达到水变多，但萃取物质相同，看来目前是我想错了，但不知道应该怎么改变

试试看水柱小一点，或多断几次水~

闷蒸时的排气、渗透、扩散、溶出也很重要，一次一个变因就好，建议维持一，闷蒸+10s看看排气跟渗透不足有可能都在冲中前段，然后因为你说body已经很重了可以再加水量，也许甜感会出来个人也是用46调整有过一样状况，后来试了研磨粗细、水温、闷蒸时间、水量（四种变因共8杯），最后“调粗”跟“闷蒸时间加长”

我觉得如果没排气那多等的时间只是让手冲壶内的水温跟粉的温度降低而已吧XD

可以去做一下咖啡豆物质的功课香气、酸味、甜感、厚实、木质味、苦味、涩味等的原因跟该物质的溶解原理，在萃取理论上有一定帮助

第二冲太淡，感觉是粉磨太粗了，我会先维持第一冲的参数，冲到 158 后换另一个壶接剩下的 22 g 咖啡液，试一下这 22 g 液体，如果没有不好的苦涩感，再将其倒入原本的 158 g 咖啡液中试试混合出来的效果，主要想法是一次变一个参数，确认这支豆子适合的浓度跟萃取率，水量试过后，再分别换研磨度跟水温，冲的手法没看到也不好说，也可能这个影响最大原先的第一冲，厚重，有酸，没甜，感觉像是萃取不足，前辈们提到的增加闷蒸时间和小水柱或断水法可以再试看看

感谢以上几位的建议，我再来研究看看

建议把萃取时间也列入考量，第二冲因为粉磨粗，所以相同手法下，咖啡液滤到下壶的速度应该会变快，因此跟你原先想的不一样，所以有前辈建议用小水柱或断水，这样可以增加萃取的效果！

对，我少考虑流速的问题了，难怪......