感谢小豆大的当头棒喝
没想到有这么多人讨论~
小弟原本也没打算这么早就开店
但因为刚好有个机会，家人满想试试做做看
所以.... 目前正在筹备中...
义式想要走中烘焙的原因
除了自己本身喜欢，最主要的是不想做出一些连自己都不想喝的东西...
基本设定、调整、稳定度都还OK
豆子部分当然是相信专业，找烘豆师配合
器材部分
因为本身是有兴趣的，也深知磨豆机的重要性
所以想一次买好一点的，以便将来不用再花一次钱升级
依我之前工作经验，可能店没有那么知名
就咖啡品项出杯来不及的机会，可说是少之又少....
所以想说咖啡机用单孔足以应付，也节省成本
我还比较怕没人想喝呢 哈哈
经过版众的提醒
一定会把小豆大的建议纳入考量与家人讨论
非常感谢各位前辈
如果还有什么建议的话，欢迎继续提供讨论~
P.S.
借此想问问大家对于自烘的概念
之前曾经在国外工作
很多名店都是用少数几家专业咖啡店所烘的豆子
并不像台湾各个有自信，人人一台烘豆机...
刚回台湾的时候也非常好奇
似乎台湾对于"专业"这两个字的定义有点模糊
毕竟烘豆学问非常大
耗费大量时间、金钱、人力，才能研究出适合每支豆子的曲线
自烘除了成本考量、品质可自行控制、豆子来源不会被限制
不知道大家还有没有什么看法?
一窝蜂、噱头，还是因为钻研萃取已不足以满足大家?
但这也可能是这几年台湾咖啡突飞猛进的因素之一?
欢迎大家讨论一下~
谢谢~
※ 引述《mechtec (小豆)》之铭言：
: 我还是忍不住回文了
: 请原po想想
: 你开店，是做身体健康，还是想要赚钱？
: 以我碰过的很多店家
: 尤其是加盟的，都超可怜
: 例如某连锁咖啡，那LM全套，大概就花了5、60万以上
: 咖啡一杯一杯的赚，要多久赚得回来？？？？
: 请问你有算过吗？
: 尤其，咖啡豆还又焦又苦，店主还不知道什么叫过萃、奶泡要与espresso融合
: 咖啡难喝的要命
: 我都为那整套LM哭泣
: 更不用说我家附近的一家咖啡店
: 也是一开始加盟某连锁
: 3个月后退出加盟，改个名字
: 6个月后就倒了
: 我曾去跟里面的妹妹聊天
: 他们竟然是义式机机器商来调数据，然后 一 个 月 才来调一次！！！！
: （为喝他们咖啡的客人默哀）
: 一杯咖啡卖100
: 我想是拿铁这种加奶的咖啡
: 如果是美式卖100，应该大部分的早午餐店都会被负评
: 尤其，你又不是开专业到不行的咖啡店
: 咖啡超棒到像某些神店，就算100以上，大家还是趋之若鹜
: 既然如此，你的成本计算过吗？
: 不是只看咖啡豆
: 不只是牛奶
: 还要把你的其他成本算进去喔
: 我直接问：你要多久回本？？？？
: 早午餐，你的客人能神到喝得出来espresso的层次、花香、果酸、焦糖....？？？
: 还不如找一支好一点的配豆
: 不要找那种什么cotsco早餐豆
: 还是什么大量生产，然后一摆就是半年以上的豆子
: 或机器商提供的买机器送豆子的那种咖啡豆
: 花点时间找真正的烘豆师，然后好好跟他讨论怎么煮这支豆子
: 这样的豆子，就算是便宜的机器，一样能表现出应该有的风味
: 我举个例子：今天我突然接到一通电话，问我在不在教室？想要过来喝咖啡
: 正好我在，就请他过来
: 来的是一位网友，有看过我网络上的文章
: 我请他喝我的两支义式配豆
: 以1+1方式，各做espresso与拿铁让他品尝
: 而且先跟他说，因为我这是教室，为了让学生操，机器不是太好
: 就一般的HX营业机与磨豆机900N（中古货，加起来还不到4万）
: 他还端详了很久
: 结果他喝了我的两支配方，都一直说好棒好棒，层次、风味都出来了
: 我跟他说：虽然义式冲煮很吃机器，但也要barista能够发挥机器的特性
: 发扬机器的优点、避开机器的缺点
: 就像赛车手开一般国产车，照样能把开法拉利的一般人巴掉
: 你是玩机器？还是被机器玩？
: 尤其开店，就是将本求利
: 简单一句话，就是能够撑下去，不会倒，没什么好说的
: 所以，你的光咖啡机磨豆机的十几万预算，有时间成本吗？有利息成本吗？
: 有没有想要赚回来？怎么赚回来？
: 要是我
: 找便宜但普遍的营业机组合
: 例如你提到的F牌，或某些二线品牌，例如Expobar等
: 加上磨豆机（一般平刀就可以）
: 加起来不超过10万
: 你说你做过咖啡店，应该有一些咖啡界的人脉
: 找维修机器的师傅，那里应该都找得到整理好的中古机
: 甚至整套压在6万内就可以入手
: 花点心思，好好找一支你愿意煮给客人喝的配方
: 像我上面提到的，好好跟烘豆师谈一谈，了解怎么把这支豆子煮好
: 烘豆师应该是最了解自己的豆子的人
: 然后，每天好好的调整数据
: 也随时注意出杯的质量，不要乱煮给客人喝
: 这样，在早午餐店，就非常非常足够了
: 浪漫，是不能当饭吃
: 赶快把钱赚回来，这才是最重要的
: 除非，你是做身体健康的
: EK43？
: 放在早午餐店里，我还会怕呢！
: 抱歉，我比较直接，如有冒犯，请见谅