首先，酸与不酸这东西很麻烦，
一个酸味A经由某种调整变成酸味A'的时候
它在某些人的感觉里是变酸，
但在有些人的感觉里是变不酸，
当然，如果是用咖啡协会的定义的话，它是有被定义成变酸或变不酸的，
但那只是定义。
主要是人在认知味道时习惯注意的点不一样，
对酸味的认知有些人是注意那个味道在嘴里的空间感，
而有些人注意的是酸的刺激感，
进而造成同个变化让不同人喝有不同的感觉。
这件事是非常非常普遍的，
只要去测试就会发现这是件很平常的事，
这也不是别人不会喝或感觉不到味道之类的，
就只是单纯的习惯不同。
因此假如你是想要冲给很多个别人喝的话，
建议不要使用比较酸或比较不酸去认识味道，
把酸的各种感觉记忆起来然后记忆它们在各参数的变化。
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我上面提到的那个情况，
最常在调整粗细时的酸味变化发生不同人感觉不同的情况，
你可以尝试看看其他全部不变，
把粗细从粗变到细时味道的变化，
但由于其实调整粗细时不可能用相同手法煮出一样的平衡，
所以你可能要多试几次，去确定哪些变化是粗细造成的，
我是觉得粗细在酸味上的表现应该算蛮明显的，
应该不难抓到粗细对酸味的影响。
其他像水温跟时间之类的话...有点复杂= =
我只能说
不一定每个豆子都是调高温或都是调低温会变酸或变不酸，
都要试试看
无论是时间还是温度，
都要看你本来的时间煮出来的平衡是在哪个位置，
才会知道时间变短或变长、温度变低或变高的味道改变会怎么样。
在测试时，因为不太可能只动到一个参数，
(也不要这么相信自己"只"做了什么调整)
因此把要测试的那个参数作夸张一点的调整，
其他步骤力求接近，去感觉味道改变最严重的那个部分，
这样比较容易抓到各参数确切是怎么影响味道的。
另外我觉得搅拌强度这件事可以放到最后再去认识，
先去认识粉的粗细、水温、时间造成的味道变化，
再回来认识搅拌强度，因为这是影响最细微的，
不是说它没有影响，而是其他参数影响的程度大于这个。
btw 赛风的温度不是火大就一定高温，
水刚上去上壶时的温度是比较高的，
然后会降低，然后后续是降温还是升温才是看底下火力，
总之拿温度计去测上壶水温比较准
火很大但上面温度还没升高时就开始萃初始温度就是比较低的，
※ 引述《BlackBass (台独武装大叔)》之铭言：
: 大家好 我是鲁叔
: 事情是这样的啦
: 前阵子经过古亭捷运站被咖啡店的妹子吸引住之后
: 手上就多了一组KONO SYPHONE
: 真是莫名其妙 回高雄的路上我还想不起来到底发生了什么事
: (以上都是玩笑话 千万不要去打扰古亭的KONO店der妹子)
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