※ 引述《zhung (LS)》之铭言：
: : 我来问问题了，请好好想一想
: : 1.为什么要闷蒸？
: 1. 为了有效的萃取咖啡
: : 2.闷蒸时，咖啡粉体发生了什么事？
: 2. 闷蒸时，二氧化碳会排出，水份进入咖啡粉内部
: 当闷蒸时间不够，咖啡萃取不足，风味偏淡
: 当闷蒸时间太长，等于整体萃取时间拉长，容易被苦涩味萃取出来
: 所以怎么判断闷蒸的时间，就是二氧化碳都被排出的时候
: 当二氧化碳尚未排出时，水份会浮在气体上面，所以咖啡粉表面会呈现平滑有光泽，
: 这时候二氧化碳会阻挡水份进入咖啡粉。等二氧化碳排出，水份会进入咖啡粉，
: 咖啡粉表面水份会陷入，看起来就没有光泽了，这时候就可以继续注水。
: 所以有些人会说：“当表面没有光泽的时候就是闷蒸完了。”
: : 3.如果以上状况可以了解的话
: : 假设有一个闷蒸完成的时间t
: : 如果我闷蒸时间小于t，萃取时会如何？
: : 反之，如果大于t，萃取时又会如何？
: 但是，咖啡放太久，二氧化碳已经散逸光了，豆子不新鲜了，
: 用咖啡表面光泽的判断方式就失准了，这时侯就要用时间来判断了
: 大约15～30秒，目的是让水份有时间渗透入咖啡粉内部。
: 如何判断自己想要的闷蒸时间，一开始用时间去算，假设20秒
: 如果口味不足就加到25～30秒，口味太强烈，时间减到15秒。
我大致上帮忙排版一下
Z大讲的真的很不错
新手可以参考
我进一步问
1.二氧化碳的排出多与少，为何对风味有影响？
机制是什么？
也就是说，CO2尚未排完就开始注水，这时候萃取会如何？
若CO2都排完了，我还再放了一分钟才注水，这时候，萃取的现象又是如何？
这部分可以厘清Z大说的
‘当闷蒸时间不够，咖啡萃取不足，风味偏淡
当闷蒸时间太长，等于整体萃取时间拉长，容易被苦涩味萃取出来’
2.那浅、中、深焙的豆子，状况又是如何？
差异在哪里？
3.还记得某网友提到他去星巴克参加星巴克的手冲分享会
星巴克作法：闷蒸5秒、然后只注水中间，约3分钟冲完
请评论
这样的讨论，才有意义啊！