※ 引述《mechtec (小豆)》之铭言：
: ※ 引述《coolrabbit (哲丸)》之铭言：
: : As title.
: : 想请教板友们有关闷蒸的问题
: : 估狗后发现众说纷纭 有人说半分钟 有人说一分钟
: : 卖豆子的老板和我说三分钟
: : 板上也有看到过闻味道来决定闷的时间
: : 但我觉得冲咖啡这件事是类比的 应该有个最洽当的时间点
: : 能烦请板友们分享一下关于这方面的经验吗？？
: 我来问问题了，请好好想一想
: 1.为什么要闷蒸？
: 2.闷蒸时，咖啡粉体发生了什么事？
: 3.如果以上状况可以了解的话
: 假设有一个闷蒸完成的时间t
: 如果我闷蒸时间小于t，萃取时会如何？
: 反之，如果大于t，萃取时又会如何？
: 这些了解了，其实对于手冲萃取的认识就会更进一层喔
1. 为了有效的萃取咖啡
2. 闷蒸时，二氧化碳会排出，水份进入咖啡粉内部
当闷蒸时间不够，咖啡萃取不足，风味偏淡
当闷蒸时间太长，等于整体萃取时间拉长，容易被苦涩味萃取出来
所以怎么判断闷蒸的时间，就是二氧化碳都被排出的时候
当二氧化碳尚未排出时，水份会浮在气体上面，所以咖啡粉表面会呈现平滑有光泽，这时
候二氧化碳会阻挡水份进入咖啡粉。等二氧化碳排出，水份会进入咖啡粉，咖啡粉表面的
水份会陷入，看起来就没有光泽了，这时候就可以继续注水。所以有些人会说：“当表面
没有光泽的时候就是闷蒸完了。”
但是，咖啡放太久，二氧化碳已经散逸光了，豆子不新鲜了，用咖啡表面光泽的判断方式
就失准了，这时侯就要用时间来判断了，大约15～30秒，目的是让水份有时间渗透入咖啡
粉内部。
如何判断自己想要的闷蒸时间，一开始用时间去算，假设20秒，如果口味不足就加到25～
30秒，口味太强烈，时间减到15秒。