自回一下今天参考先进意见, 修正烘豆状况,
先更新结果: 100g巴西黄波旁, 总烘焙时间大幅缩短至8:30.
热锅至220度, 7:30进一爆, 一爆温度200度, 下豆温度213度.
约一爆密集1分钟.
主要调整项目:
1. 提高热锅温度200->220
2. 略过低温脱水(150~160度降火排水程序), 直接全火烘焙
虽然还没喝成品, 不过热锅温度提升判断是缩短烘豆时间关键.
进豆温度上升相当快, 约6分多就快到180度.
烘焙到现在第一次缩到这么短, 原本之前主观认定是小瓦斯灯火力不足,
还要用降低烘焙量来修正, 但几乎都还是烘了12min左右.
当然缩短烘焙时间缩短, 不一定就是味道的关键.
但满重要的一点是找到影响烘焙时间的重点因素, 更利于烘豆手法修正.
猜想这把或许会有脱水不足的问题, 接下来几天喝完味道再更新推文.
感谢先进的意见.
※ 引述《yamax ( )》之铭言：
: 请问版上是否有烘豆的先进使用过这台,
: 烘豆目前遇到的问题主要是香味几乎都相同.
: (西达摩, Paloma, 梅德琳, 肯尼亚, 巴西黄波旁..等)
: 最开始烘焙是放150g生豆, 导致烘焙大多拉到15min,
: 烘焙度大概是一爆后两分钟, 将近一爆停. (有热锅到200度)
: 后来请益多方说法觉得要把烘焙量下降, 减短烘焙时间.
: 差不多就降到100g, 有把烘焙时间降到约12min.
: 可是香味发展跟15min的相差不多, 都是带肉桂味的甜香.
: 即使是肯尼亚或西达摩似乎也完全没有果香.
: 最近烘的黄波旁, 依据之前肯尼亚脱水失败的经验,
: 在150度豆表初转黄降火2min慢速加温到160度,
: 想多加一些脱水时间, 结果进一爆的爆声相当稀疏.
: 有些看法觉得是脱水过度导致无水分爆开.
: 至于口感的方面, 即便没有密集爆声,也无脱水不足的涩味.
: 烘焙结束于一爆开始后1:20min, 整体烘焙时间约12min.
: 虽然下次应该会把低温降火脱水的步骤移除,
: 直接小瓦斯的全火不做任何调整烘完, 不过估计还是会烘成甜香调.
: 所以比较疑惑是, 这是器材特性, 或是梅纳过程有问题需要调整?
: 烘焙成品太平淡, 又太雷同, 虽然也不难喝但感觉没有进步,
: 各条件更改测试效果又不太明显, 希望能在板上请益, 感谢!