※ 引述《qqmaybenot (qq)》之铭言：
: 新手发问 问了奇怪的问题还请大家包涵
: 我想问的是
: 经爬文看到影响风味的因素有
: 豆种／颗粒大小／冲泡方式／滤纸选用／其他高手请补充
: 新手还在摸索不好买太高价的器材
: 只能买店家今日现烘的带回家
: 但是颗粒大小／冲泡方式／滤纸选用
: 我的判断是还满随个人主观判断的 个人习惯喝哪种的问题
: 没有高下之分
: 如果购买当天现烘的豆子
: 然后回家直接磨 剩下豆子放冰箱或防潮箱
: 这样是最好的状态？
: 谢谢
小的不才回个文 因为文章末段提到了存放豆子的问题
稍微讲一下豆子的存放方式
一、真空密封罐
其实去咖啡店家可以发现 绝大多数的店家 通常最常见的存放方式就是倒到密封罐里
用多少的时候取多少出来
这样其实是最方便的保存方式
一来我要用的时候打开直接捞就可以了
二来我需要养豆期直接放置即可 不用考虑太多问题
养豆的部分通常最大的差异是一开始烘起来的豆子仍有不好闻的烧焦味
需静置一段时间等它发散掉 当然 养豆也可以使风味表现得更圆润
但这就像是个常态分布的曲线一般 豆子总有表现最佳的时间(烘好1-2周)
但这样要求店家及客人除了成本上太不容易以外 也太不人道
且深浅焙养豆期也会不同 烘豆师的手法也会直接影响到养豆的重要程度
因此养豆这件事情 个人认为除了刚烘好的前几天要注意外 其实真的不用在意这么多
尽早把它喝下肚即可~
回到密封罐 这样的存放方式咖啡豆也会鲜少接触到水份的情况
接触水份对我来说是判别咖啡豆好喝与否的重要条件
如果咖啡豆接触一定程度的水份 煮出来的咖啡(手冲尤其明显)会有一种水味
(风味轮中叫青草味还是?有点忘了)
这样的味道会在咖啡中非常抢戏 尽管你豆子再新鲜 出现这样的味道就是不好喝
通常放置过久的豆子也会因吸了足量的水份而产生这样的味道
因此算是直接归类为不好的味道
所以如果你平时喝咖啡一次买的是你三周~一个月内能喝完的量
老实说不用太在意什么样的储藏方式 好好的品味期间的味道比较实在
而密封罐也算是方便好看的方式 唯一的缺点就是使用完后罐子会沾染那只咖啡豆的味道
记得要清洗弄干后才能放下一支~(如果同种为了方便就...看个人囉)
二、单向排气阀袋
这也是我们时常(大概也算最常)的储藏方式了
最大原因就是因为非常好取得：不论在哪买的咖啡豆 都是用这个包装阿~~
主要来说咖啡豆与其他物质一样 最大的敌人就是氧化
为了要避免氧化变老 要嘛减少与空气的接触程度、要嘛降低温度让它变慢
而单向排气阀的袋子除了装了那个单向排气外 就是个普通的袋子
也因为有那颗东西 可以让咖啡豆里面的空气不会与外面交流
也可以让里面氧化完变二氧化碳的气体阻止氧气继续氧化~
(大家都变二氧化碳了 哪来的氧气氧化咧?)
不过这种包装方式与前一种一样 都很方便 但...也就是方便囉
真的想把保鲜期延长到三年之类的还是别妄想比较好一点
而且用完即丢~跟纸杯一样 方便性十足也不怕沾染味道
不过有点不环保就是了@@但这是外面买到主流且容易取得的方式囉~
题外话 许多烘豆店家都会说不要捏包装闻香气 但我左思右想 这东西不就是挡住外面空
器吗?捏包装到底跟味道变差有什么关系呢?还是只是为了卖像好@@?
当然我看到捏得丑巴巴的咖啡豆也不大想买就是了
三、冰冷冻库
这个方式最主要目的就是降低温度让咖啡豆氧化过程减缓
但我个人非常非常非常不推荐这个方式
理论上而言 丢冷冻库+良好的密封包装下 是能让咖啡豆达到最缓慢的氧化过程
但问题通常会出现在拿出来使用的那一刻
除非你够耐心把你每次喝的量都完整的分次密封好
不然你一袋拿出来如果为了避免沾到水气
势必得再开封前先"解冻" 让咖啡豆达到常温 如此一来水份才不会凝结在豆子上
但一般家庭连鱼肉都不会解冻的很完全了 何况是咖啡豆?
你会希望妳拿出豆子还要等20分才能喝?
如果不小心进到了水气 你前面所做的功可说是功亏一篑了
四、防潮箱
嗯....这个东西我还真没看过有人用在熟豆上
通常用在生豆上是为了有良好的溼度进行保存 不至于太干或太湿
在熟豆上这样的保存意义并不大
说实在的我一开始就是干的密封罐丢进干的熟豆 跟放防潮箱有什么太大的区别吗?
一个物件如数位相机等要用好几年的 为了避免生锈 防潮箱会有良好的效果
一支熟豆你了不起喝两个月...嗯...我想这影响应该大不到哪去
五、氮气填充
其实我也不是很确定是不是氮气 但之前收过LAVAZZA的豆子
里面的确是有填入气体 明明已经离烘豆期有半年以上 但风味仍是很稳定不错
我想这样的方式的确能让咖啡豆亚化减缓不少(它那包根本没单向排气阀)
但这东西毕竟是大厂用的 跟一般人无缘阿~~
结论：
个人认为 最好的保存方式无非就是自己的胃
再新鲜的蔬食 你用你的技术能够延长多久?
一科采收下来的高丽菜难不成能连放三个月不坏吗?更何况咖啡熟豆算是已经被料理过的
东西 氧化程度非常剧烈 我们保存顶多再多一两个礼拜
但为了这一两个礼拜冒上了保存失败的风险及极大的不便性
个人觉得非常没有必要
所以如果想要享受咖啡 想比较好看弄个真空密封罐好好保存
有罐子气体交换的程度也会比较小
没很要求就好好的将咖啡熟豆安放在阴凉处吧~并在单向排气阀中
毕竟 我们是在享受咖啡 而要追求烘好的豆子长时间风味良好
不如在当下好好地用你舒服的方式保存 好好的享受手中的一杯~