[义式] 拉花牛奶的温度 xform PTT批踢踢实业坊

楼主: xform (xform) 2015-02-14 13:19:28

对于拉花牛奶的温度一直有个疑问，从书上得到的资讯建议是68度左右，但是我问一些咖啡店的拉花高手，他们都不用温度计，直接用手感受温度，有些高手建议觉得烫就可关上蒸气，我实际的试验，我的手感到烫的温度约50度，这样打出的奶泡又太稀了，我的机器是Gee，想请问大家是怎么来决定关闭蒸气的时间点？

作者: jorden123 (NonExistence) 2015-02-14 13:33:00

那是你发泡量不够建议你想学好好借本书来看

作者: ledutemps (被玩咖说是玩咖科科) 2015-02-14 13:35:00

65~70度有其意义新手还是乖乖拿温度计量

作者: Ianthegood (杂碎。) 2015-02-14 14:05:00

他们的手感到烫大概就是68度...那个时候就不用温度计

楼主: xform (xform) 2015-02-14 14:34:00

我现在是有乖乖的用温度计，有时后68度时奶泡就太硬了

作者: m9fghost (迷途的海鸥) 2015-02-14 14:39:00

我都打到58度就停了，会升温到63-65度

作者: Ianthegood (杂碎。) 2015-02-14 15:03:00

温度主要是跟口感有关而不是硬度觉得够硬了就插下去补温度就好

楼主: xform (xform) 2015-02-14 15:19:00

L大，谢谢提示，虽然AA的，但我看到我忽略的，我下次试看看M大，我后来也发现打到58度是最适当的

作者: jwehim1223 (Papillon) 2015-02-14 15:24:00

手感温度+声音

作者: Ianthegood (杂碎。) 2015-02-14 16:50:00

= =" AA的不是我的问题吧!!XD

作者: googlo (googlo) 2015-02-14 20:33:00

58口感不错

作者: rolandwuwu (卤蛋QQ) 2015-02-14 21:34:00

说实在我也是用GEE 多打几杯之后用手感觉就OK了个人大约65度就算最高了通常60左右差不多现在用手感觉观察反而比较看得出打的状况虽然温度不是很准但是发泡量跟细致度比较能专注的控制

作者: bearq258 (bearQ) 2015-02-15 05:46:00

拉花杯的水量决定温度上限，每一款拉花杯工作容量是关键点，你杯子是多大容量

作者: souffle (螺丝) 2015-02-15 12:22:00

一开始会用温度计辅啊，因为每个人烫的标准都不一样，老手也会耐烫点，个人认为55－60度最好喝

楼主: xform (xform) 2015-02-15 14:15:00

我的拉花杯是RW 20oz/600cc

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