※ 引述《annakarina (新浪潮旗手)》之铭言：
: 没看过他们家的磨豆机
: 然后他们家的营业型义式机据说台票七十几万
: 但是资本额那么大的连锁企业
: 冲煮的过程应该会有标准SOP
: 他们家的机器设备 研磨 温度 压力的控制
高价位商业机在温度和压力的控制上确实会比家用机稳定
但是研磨这点 我就存疑了
当然不是说使用的磨豆机有问题(当然刀盘的清洁可能已经不知道多久以前的事了)
而是磨豆机的"刻度调整"
是否每天都有针对当天的豆子试煮到最佳状态(假设豆子是ok的状态下)
尤其星巴克是以espresso为基底的花式咖啡店
在豆子ok的状态下 磨豆机的刻度调整是每天开店前必要的事(应该说对客户的基本交代)
当espresso都做不好 衍生出来的花式咖啡就只能靠糖浆,鲜奶油等等佐料去掩盖了
所以当我N年前在星巴克点过一次double espresso
就再也没有点过星冰乐以外的饮品了...
不过刻度调整还算是店内可以控制到的事情 只要barista愿意多煮几个shot
但如果是豆子不好(本质,新鲜度) 那就不是磨豆机的调整可以解决的问题
当然更深入的还有配豆的问题 这也是为什么坊间的咖啡店口味可以相差很大的原因之一
: 理当是恰到好处才对
: 为什么他们家咖啡口感
: 还不如玩家用家用机煮出来的
: 是因为他们豆子不新鲜吗？