约莫在3年前的南港国际食品展上，碰到一位男性劈头就问熟豆赭曲毒素
这是我第一次碰到有人问这种冷门问题
(但是第二次问的人程度就GG了，有点弯曲的豆子都是发霉，科科)
定神一看名片上赫然是SGS，本着收集(ㄅㄚ)资讯(ㄍㄨㄚˋ)的精神偷问了一下
对方语带保守的说自己偷验市售咖啡中有奖的比例不低
也没仔细的说出一个数据就是，故事也就这么划下一个暂时的句点
就我对霉菌类的粗浅认识来说，虫咬洞带萤光绿的有可能在树上就咬进去了
果实在树上的含水量比例很高，加上有后处理的潮湿环境就有可能虫蛀在前霉菌在后
当然这只是个人推测成因，我个人倾向黑色虫咬洞判定成仓储过程
这时含水量已经降到比较不容易发霉的9~12%，发霉的可能性会因此降低
再说一次，这是个人推测不是绝对依据
(9~12%是在兼顾保存和风味上的折衷)
同时这也只是假设霉菌有尾随在后，变色也有可能是虫的唾液或“代谢产物”造成
想知道的话就收集起来丢SGS，但是又贵又没多少意义就是
验出来的结果并不太能影响什么，品管会挑的就是会挑，不挑的也还是不挑
只能说身为会烘豆的龟毛人差不多“状况外”了XD
基本上我对进口不太熟，板上有专业的对这块会比较了解
早年我个人的生豆保存设备不够周全的时代，曾经发霉过好几批豆子
都集中在冬天，基隆相对溼度天天过90%的可怕日子，生豆直接和空气接触无气密
麻布袋打开一看生豆上面包了一层白色绒毛，只好整批都送给爱莉丝
印象中赭曲毒素保险起见要烘到280度才能消除
但是豆子绝大部分都烘不到240度，烘豆机往往都会设定250度作安全限制
一方面烘更深也不用烘咖啡了，找个免洗筷干馏也差不多
另一方面也是避免火灾，要靠烘焙把生豆中的赭曲毒素搞掉几乎没指望
熟豆因为含水量已经降到2%甚至更低，熟豆发霉的可能性只会更小
包装破损受潮把含水量拉高上去是另一回事，不讨论
小结：
1.生豆如果虫蛀在前霉菌在后，蛀的挑掉也就差不多OK了
通常出现在产地不太用(或干脆不用)农药的生豆上，比如说RSW
2.如果是保存GG导致长毛的，菌丝都已经吃进去了，给爱莉丝吧
3.GP袋是好东西，可以避免船运过程中的日晒雨淋和隔壁邻居的浓郁风味
还有到港后的海关作业时间+降低仓储劣化的现象，前提是要没破+封好