不知道烤豆的温度如何，这些毒素都会因为热而失效的，只是温度要多少，时间要多久
是个问题
google到以下这段
In 1982, Muller [17] showed that the OTA is only partially degraded
at a normal conditions of cooking. Moreover, this molecule can resist
three hours of high pressure steam sterilization of 121 °C [18],
and even at 250 °C its destruction is not complete [19].
一般的烹煮(更何况是7~90度的冲泡)很难有影响
121度的高压蒸气3hr也无济于事
250度看来会破坏之，不过不彻底...
(OTA是指赭曲毒素A)
※ 引述《urmysoso (>///<)》之铭言：
: 咖啡含赭曲毒素A 专家：生豆存放有问题
: http://newtalk.tw/news/2014/06/16/48331.html
: 行政院消保处今(16)日公布市售咖啡检出赭曲毒素A，由于长期饮用可能会造成肾、肝病
: 变，消保官建议，民众应购买真空包装的咖啡豆、粉，开封后也须冷藏保存。不过，咖啡
: 专家徐文彦反驳，咖啡验出赭曲毒素A与消费者如何保存无关，因为消保官也是拿全新刚
: 开封的咖啡抽验，真正要注意的应是上游生豆商的豆子储藏环境是否有问题，“消保官根
: 本搞错方向了！”
: 消保处今天公布4件抽验的咖啡豆、粉验出未超标的赭曲毒素A，长期饮用对于人体有负面
: 影响，因此建议民众选购、储藏咖啡时，都要特别注意，以免咖啡在潮湿的环境下产生毒
: 性。
: 不过，生态绿咖啡的发起人徐文彦指出，会验出赭曲毒素A绝对是生豆出了问题，与消费
: 者如何保存根本无关。他说明，消保官在进行产品抽样时，一定是从架上取得最新商品来
: 化验，不可能放了3个月才检查，所以赭曲毒素A是在咖啡烘焙与包装前就存在的。
: 徐文彦说，近年咖啡期货市场的价格波动很大，生豆商为了压低成本，可能大量屯货，若
: 仓储环境不佳，例如不通风、潮湿等，生豆就会质变，即使经过烘焙，也没办法去除赭曲
: 毒素A的存在；但要是存放得宜，即使生豆放了2、3年也不会有问题。
: 至于消保官要民众多注意咖啡产品的制造、保存期眼，徐文彦说，根据规定，咖啡的制造
: 日期是从咖啡生豆进行烘焙的那天算起，所以2008年或2013年的生豆也可能有同样的制造
: 日期，因此咖啡的保存期间与赭曲毒素A事实上无关。
: 徐文彦认为，消保官应该追查检出赭曲毒素A产品上游的生豆商，了解他们的仓库环境有
: 无问题，并查查这些生豆商还供货给哪些业者。他透露，“国内没几间生豆商”，几乎所
: 有的咖啡店都是向固定几家生豆商购买豆子，所以赭曲毒素A的遍及范围不会只有这4家厂
: 商。
: 记者询问，咖啡豆、粉是否有可能在国外进口时就含有赭曲毒素A？对此，徐文彦表示可
: 能性非常低，因国外的咖啡业十分专业，在生豆处理的程序上也有一定的标准，出口前才
: 会为咖啡豆去膜，且到海关时都需经过检验，因此不太可能是在国外就含有赭曲毒素A，
: 而是在国内产生的机率较高。
: 由于台湾并未针对生豆商的仓储环境有所规范，消费者在购买咖啡时也无法辨别生豆存放
: 是否有问题，所以徐文彦只能建议消费者，若要选购咖啡产品，必须挑选信誉良好的店家
: ，而且生豆商大量屯货有可能造成生豆变质，所以“便宜一定没好货”；至于已经开封的
: 咖啡豆，最好的保存方式还是赶快喝掉。

另则是说到180度OTA都还稳定标题而已，我无(权限)法阅读论文内容

最好还是买小包装，拆封后就放冰箱~

咖啡豆一定要超过180度才会进一爆，我一直以为烘豆过程毒素不可能存在。有大大懂这个吗？

很耐高温，210~270度是分解温度，但要完全分解的话会烘过头，所以良好保存才是王道

请问有人知道自己要送豆子检验的话，要去哪里检验吗？

SGS 但是比较贵, 不过验食品的都很贵就是了...

OTA大概在270度可以分解95%左右

不要求认证报告的话 很多大学实验室也接