※ 引述《xrhapsody (MOCCO)》之铭言：
: 小弟的器材是
: Rancilio Silvia + 900N
: 网拍买的无底把手 + 原厂送的滤杯
: 萃取大概像下面这样...
: http://ppt.cc/FYVO
: (借用一下影片, 状况差不多 囧)
: 翻了一下其他影片看起来好浓稠好像酱油膏好棒阿~~
: http://ppt.cc/ArZr
: 调整研磨度感觉也是流速改变而已
: 没有这种浓稠的感觉
: 想请教一下可能的原因 @@
: 谢谢~
就像我推文所说
豆子的状态是可能的问题
但因为你没有提出你使用豆子的状况（豆种或豆子配方、烘焙度、新鲜度...）
所以只有请你检视一下
1.新鲜度：
‘大部分’的烘焙，在约半个月后梅纳反应就走下坡
所以二氧化碳排放会明显减少
而crema的黏性，有一部份是因为细致的二氧化碳气泡互相之间产生的黏滞
若二氧化碳减少，加上芳香物质也减少，crema自然也不再那么的黏
你的老鼠尾巴，在大概15秒后就已经渐渐不成形了
这或许是原因之一
2.豆种与配方、烘焙度：
有些豆子的油脂本来就比较高，因此crema会比较浓稠
若烘焙的深，也会比较激发较多的油脂
而你的配方内若配了比较多这个方向的豆子，自然crema会多且浓一些
所以，由前面2来看
crema或老鼠尾巴，就不一定是评估冲煮好坏的唯一指标
义式来煮浅焙豆，crema自然颜色浅，且比较不黏稠
煮罗豆或一些烘焙深的曼系斗或风渍豆，crema就会深且浓
可是若你只看crema或老鼠尾巴是否成形
你可能会以为浅烘豆那支的数据或填压不对
因此，不能一概而论
→ addy760627:.谁能教一下 .新鲜的义式是要怎么煮 05/19 12:55
不知你的意思？
基本上，磨豆、放粉（或有人会做布粉）、填压、上把手、冲煮
只是几个变量会互相影响
粉量、粗细、豆种与烘焙、新鲜度等等.....
所以要抓适当的数据
给大家参考