※ 引述《an94mod0 (灯露家的小蜡烛)》之铭言：
: 布丁跟蒸蛋
: 原料都是鸡蛋加牛奶
: 做法都是拿去电锅蒸
: ACG中偶尔也有把布丁搞错成蒸蛋的剧情
: https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
: https://i.imgur.com/05fHBbJ.jpg
: 这两道料理
: 具体只差在有没有加糖吗？
: 我很好奇
蒸蛋不用加牛奶啊 XDDDDDD
你应该不会吃到有奶味的蒸蛋
一般的蒸蛋只需要蛋液，酱油，盐和糖就可以完成
当然你想要外面做那种茶碗蒸有更特殊的风味，就是下高汤啊鱼板啊，香菇和虾等配料
蛋液 + 高汤（如果不要高汤味就是清水）+ 调味料
如果你的蛋是鸡蛋壳中敲出来的，那通常做的不会太漂亮
除非你用打蛋器打得非常均匀，然后要用滤网把过大的颗粒捞掉。不然卖像会很差
这个非常费事如果量很大
所以如果是常出这道菜式的餐厅，我想都是跟牧场订液体蛋液，
用塑胶瓶装好的，非常均匀的蛋汁，就可以直接使用。
下去之后把调味料搅散溶解，打蛋器打均匀，然后用滤网捞掉上面的泡泡
就可以盛装然后进去蒸了。
蒸的时候有一个重点就是
蒸蛋这个东西，可以稍微过头，但是如果你在蒸到一半就打开，
他受到冷却之后你想再加热让他凝固，就会变得非常困难。
通常是怎么样都不会再凝固，变成蛋花汤。
所以你的做法应该是，在时间进入尾声的时候火力变小，
同时时间拉长，慢慢把他烘熟，甚至时间稍长一些些都没关系，
防止那种他表面熟了，里面却还是有点水水的情况。
不过一般小杯子装的话，不太需要顾虑这个，如果你们是用锅子的话就要注意。
避免只有表面熟透，里面还是蛋花汤的情况。

看西恰学料理

蒸蛋系？

龙虎王回来教大家处理蒸蛋了

用蒸的又不会烧焦干嘛中途打开

推

一般家庭是电锅蒸的 自助餐或餐厅则是用瓦斯炉蒸锅蒸的后者就要控制火侯了

我想看色图

通常是打开了才发现是中途打开

薛定厄的蒸蛋

茶碗蒸是加比较多配料的蒸蛋？

你不要让他滚 也不要让水滴往下滴进去

我看水管教学 都是锅盖不要全盖 让部分蒸气逸散蒸出来就不会有坑洞

龙虎王原来是蒸蛋系

蒸蛋会有你说的细孔 那是水滴回去 只要不锅盖全盖还有 你说蒸到老掉 那是你水跟蛋混合比例问题

欸你出狱了喔?

想要细滑就水多点 还有用蛋液 我只看过作糕点的会用 从没做日本料理的餐厅再用一个普通鸡蛋大约50ML 你想要硬的就+100ML水去打 甚至更低想要吃软软的那就用150ML去打 我是不推荐超过150 那就真

蒸蛋王

太散像是蛋花汤了你说里面空洞 那就更是你说的过滤问题 不是蒸的问题要蒸到彻底没水 才有可能到你那种硬过头拉 哪个主菜的会这样干拉XD 那是没顾好炉子的问题XD

欸，我记得以前是说上面要盖干净的纱布

我觉得有洞的蒸蛋比较好吃 太漂亮的反而不习惯

推 我也比较喜欢有洞的XD

之前看到说蒸蛋里蛋跟水是1：2，拿蛋壳装两次水刚好

不是都教用筷子放在盖子下 保留空隙吗

有洞的 听起来就很色

我喜欢滑不溜丢的。

龙虎王对滑嫩的东西都很在行ㄋ

以为走错版Xdd

35楼XD