Re: [闲聊] 蒸蛋跟布丁差在哪里?
楼主: sarevork (蚰梜黎h郎) 2021-06-08 15:13:26
※ 引述《an94mod0 (灯露家的小蜡烛)》之铭言：
: 布丁跟蒸蛋
: 原料都是鸡蛋加牛奶
: 做法都是拿去电锅蒸
: ACG中偶尔也有把布丁搞错成蒸蛋的剧情
: https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
: https://i.imgur.com/05fHBbJ.jpg
: 这两道料理
: 具体只差在有没有加糖吗？
: 我很好奇
直接讲结论 布丁是蒸蛋的一种
基本上就是蒸蛋演化成一种甜点
至于布丁为什么会弄成蒸蛋
第一个是牛奶加太少 成品不会变滑
同样状况的还有日式的茶碗蒸加的高汤
还有就是没过筛 所以表层会凹凸不平
在来就是没加香草精(籽) 所以蛋腥味会让你觉得是在吃蛋
然后那层焦糖基本上是另外做的调味料
和本体没啥关就是了
: 布丁跟蒸蛋
: 原料都是鸡蛋加牛奶
: 做法都是拿去电锅蒸
: ACG中偶尔也有把布丁搞错成蒸蛋的剧情
: https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
: https://i.imgur.com/05fHBbJ.jpg
: 这两道料理
: 具体只差在有没有加糖吗？
: 我很好奇
直接讲结论 布丁是蒸蛋的一种
基本上就是蒸蛋演化成一种甜点
至于布丁为什么会弄成蒸蛋
第一个是牛奶加太少 成品不会变滑
同样状况的还有日式的茶碗蒸加的高汤
还有就是没过筛 所以表层会凹凸不平
在来就是没加香草精(籽) 所以蛋腥味会让你觉得是在吃蛋
然后那层焦糖基本上是另外做的调味料
和本体没啥关就是了
作者: groundmon (JJ) 2021-06-08 15:17:00
我觉得你应该去查一下什么叫“布丁”不是制作方法类似 就能随便把它归到另一种料理里尤其是像布丁这样历史长远的料理
作者: hermis (火山菌病病人No.01221) 2021-06-08 15:20:00
糟糕我对布丁的历史开始好奇了
楼主: sarevork (蚰梜黎h郎) 2021-06-08 15:21:00
看你是要问布丁 还是这种蛋的甜点单说布丁的话 有肉的布丁和血布丁 还有一种像面包的
作者: rickydai888 (暗夜流光) 2021-06-08 15:24:00
蒸蛋凹凸不平的问题 在蒸的时候电锅盖卡一根筷子留缝隙 就可以解决了
楼主: sarevork (蚰梜黎h郎) 2021-06-08 15:24:00
然后这种只用蛋 没有面粉的Pudding基本上和原型差很远完全是甜点的焦糖布丁一般说是法国改良出来 但是他们是考的 蒸的布丁应该是日本为了家庭简易化再改良然后布丁粉没记错是美国人发明
作者: groundmon (JJ) 2021-06-08 15:29:00
甜布丁应该是美国开始普及的 后来流行到日本然后再从日本传到台湾
作者: mic73528 (jazzy) 2021-06-08 15:30:00
用好点的蛋,打蛋不要有气泡,蒸时通风点,茶碗蒸的作法
作者: groundmon (JJ) 2021-06-08 15:31:00
楼上说得对 布丁粉是美国公司发明 而且原本也不是蒸的另外法国的cream brulee 直译是烤奶油
楼主: sarevork (蚰梜黎h郎) 2021-06-08 15:33:00
一般都是说烤布雷 现在便利店也可以看到了
作者: groundmon (JJ) 2021-06-08 15:34:00
布蕾这个词原本意思就是烤 烤布蕾其实会变“烤烤”
楼主: sarevork (蚰梜黎h郎) 2021-06-08 15:34:00
蒸的布丁最常做的应该是台湾 因为烤箱普及率问题
作者: alwaysstrong (不要踩小强) 2021-06-08 15:35:00
你结论反了 去查查布丁的定义 蒸蛋是布丁的一种
楼主: sarevork (蚰梜黎h郎) 2021-06-08 15:35:00
https://bit.ly/3zd0vMQ 英式布丁也是有甜的但是布丁的起源太早 所以算是一个很混杂的概念现在的布丁是美式的
作者: LOLI5566 (萝莉56) 2021-06-08 15:36:00
脉络完全不同好吗
作者: groundmon (JJ) 2021-06-08 15:36:00
美日台都把布丁专指卡士达甜点 我的欧洲朋友可不认同
作者: hk129900 (天选之人) 2021-06-08 15:53:00
戈登也是把茶碗蒸叫卡士达 ok的
作者: mikeneko (三毛猫) 2021-06-08 15:54:00
铁士代诺：想知道怎么做布丁的欢迎来找我
作者: a48692 (板桥遗失悠游卡) 2021-06-08 17:05:00
烤烤听起来很可爱 难道是尻尻的由来吗
作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2021-06-08 18:05:00
是说原PO问的应该是Chinese steamed egg跟custard的差异吧?
