※ [本文转录自 Tainan 看板 #1XHNMOkv ]
作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食为天) 看板: Tainan
标题: [食记][中西] 毛利屋珈琲
时间: Sat Sep 18 13:13:36 2021
图文网志：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/231005245
毛利屋珈琲
地址：台南市中西区康乐市场188号
电话：(06) 223-3483
营业时间：星期一、五~日 13:00~19:00 (星期二~四公休)
FB粉专：https://pse.is/3nkzcb
MENU美食志店家页：https://menutaiwan.com/tw/restaurants/ObGYswqnbK
9/3(五)傍晚下班后回到台南市区，
我就到已经1年4个月没去的“京美人甘味屋”，
回味这家的抹茶霜淇淋。
从老板的女儿得知老板现在又在附近康乐市场内开了一间咖啡馆“毛利屋珈琲”，
是在今年4月开幕的，
主打现场体验日本传统石臼研磨咖啡，
以及供应在地小农履历的绿豆和红豆制作的绿豆沙霜淇淋和红豆沙霜淇淋，
听了实在跃跃欲试想尝鲜体验一下。
“毛利屋珈琲”的位置很接近“赤崁棺材板”，
店门口满满缤纷的日式风格布置，
都是老板从日本带回来的收藏品做布置，
在这传统市场内显得格外显眼。
老板曾经在日本待过10多年，
对于日本茶和咖啡的资讯和文化很有研究，
对于食材非常讲究都严选高品质的。
这家供应的霜淇淋口味当中红豆和绿豆各周轮流供应，
牛奶口味是常态口味。
咖啡主打现场体验石臼研磨咖啡并亲自手冲，
还有冰酿黑咖啡，
以及牛奶霜淇淋搭配咖啡的 "白い爱恋珈琲" 。
此外这家的咖啡豆和挂耳咖啡包都是对外贩售的。
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墙上还有绿豆和红豆的营养和功效介绍
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自己玩手冲
说到日本的石臼研磨咖啡的传统的历史缘由，
就是在明治到昭和年间，
当时没有研磨咖啡豆的机器，
就是使用石臼研磨。
据说现在日本还有一些主打传统的石臼研磨咖啡的咖啡店呢！
使用传统的石臼研磨咖啡豆的优点在于不会像用机器研磨会发热，
因此研磨的过程不会造成变质，
能纯净地将咖啡豆的本质保留下来。
这家的石臼特别选用日本运回来的青花石石臼，
研磨咖啡豆时能磨地很细致。
在研磨的过程中就能闻到阵阵咖啡香呢！
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将咖啡豆用石臼反复磨了3次后，
就能进行手冲了。
整个体验石臼研磨咖啡到手冲的过程我特别录影下来：
https://www.youtube.com/watch?v=67I0lrdmZm4
冲好后的咖啡
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这家的手冲咖啡选用的是严选巴西伊帕内玛(Ipanema)庄园顶级精选咖啡豆，
醇厚浓烈有着回甘的尾韵，
带点些许果酸味。
红豆沙霜淇淋
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老板还特别撒上抹茶粉和黑糖饼呢！
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选用屏东万丹产红豆经由长时间细火慢熬，
煮成粒粒饱满、绵密香甜的蜜红豆，
加入鲜奶制作成红豆沙霜淇淋，
味道香甜又浓郁，
口感相当绵密滑顺又有红豆沙微带皮的沙沙口感，
相当实在啊！
搭着抹茶粉和脆脆的黑糖饼，
味道和口感层次更丰富。
因应中秋节将至，
这家还独家贩售日本进口的最中饼(又称作摩纳卡(もなか))，
有武士造型和猫头鹰造型的相当可爱。
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夹着红豆霜淇淋搭起来很好吃！
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综合霜淇淋(红豆沙+牛奶)
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9/10(五)下班后回到台南市区，
我又再次造访“毛利屋珈琲”。
绿豆沙霜淇淋
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使用台湾在地小农履历的绿豆，
搭配纯鲜奶制成的绿豆沙霜淇淋，
充满丰富的绿豆香气和绵密口感，
搭着绿豆和黑糖蜜吃真的相当美味又实在啊！
这家无论是红豆沙霜淇淋和绿豆沙霜淇淋，
都能尝到红豆和绿豆的天然滋味和香气，
真的很真材实料！
白い爱恋珈琲
将鲜奶霜淇淋倒入咖啡形成漂浮咖啡
https://www.youtube.com/watch?v=Oi7i05VEd6Q
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牛奶霜淇淋的奶香很浓郁又醇厚，
咖啡选用的是巴西摩吉安纳(Mogiana)咖啡，
味道浓厚却温和甘醇比较没有果酸味，
搭配霜淇淋很适合。
牛奶霜淇淋跟咖啡完美交融出柔和顺口的口感和甘甜的滋味。
在“毛利屋珈琲”体验日本传统石臼研磨咖啡是很难得又特别的体验，
咖啡品质好又香醇，
红豆霜淇淋和绿豆霜淇淋也相当美味。
推荐大家可以到这家好好体验和品尝！