※ [本文转录自 Daan 看板 #1KpieLGd ]
作者: mikageyoru (美食好芃友) 看板: Daan
标题: [食记] 惊艳美味翻转苹果塔-WUnique Patisserie
时间: Mon Feb 2 08:51:29 2015
无音乐网志好读版: http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/408370045
去年九月起看到台北老饕友人不断在甜点店WUnique Pâtisserie打卡,
买张照片看起来都极可口, 一打听评价也很不错, 趁这次北上办事,
特地前往位在安和路巷弄间的惊艳法式甜点店!!
WUnique位在大安区的安和路小巷, 附近最近的捷运站是六张梨,
出站后步行10~15分钟即可抵达(想飞快吃到甜点10分钟,
不急慢慢步行大概15分钟. 没有华丽店面, 简简单单的白色小屋
藏在大安区的一片老房子里.
WUnique Pâtisserie 的外场也没有那种著制服, 冷冰冰的制式介绍,
反而是亲切的女孩儿, 面对提出问题的客人亲切耐心解答,
手脚快速地替外带客人包装甜点.
然后~所有客人来这里都会做的事情, 贴~上~甜~点~柜!!!
就是深怕来晚了甜点被扫空(之前听朋友说常有)
这次特地在开门的12点前就抵达~ 店内金三角, 圣多诺黑(泡芙塔),
翻转苹果塔和柠檬塔都现货都还很多很多, 真是太让人安心了!!
比较没那么华丽的磅蛋糕也有, 不过当天我们只有两人,
胃的容量有限...想说都特地北上了, 点磅蛋糕好像有点普通~
(后来想想, 干嘛不外带回家啊啊啊啊!!)
除了店内招牌翻转苹果塔, 苹果系列的苹果派也是常温派的热销款.
当天吃了一个小时, 离开店的时候, 这里瞬间少了两三个XD
来看一下价位吧! 甜点价位落在120~180,
以台北的法式甜点来说, 大概在中间价位(东区几间店也差不多这样)
是说本来想说这样的价位好像一人点个一份甜点就好,
但一看到这个经典法式千层派的精美照片, 立刻投降点了它~
实在在南部太少在甜点店看到千层派的踪影啦!!!
点餐完, 我们便自行找座位入座了. WUnique Pâtisserie的内用座位不多,
算一算连窗边座大概可容纳10个人. 要说太多的装潢布置倒也没有,
及简约的白色系搭配木头色系, 偶尔出现一个小华丽(!?)的欧风古典装饰.
没多久, 先上桌的是经典法式千层.
天啊~去年日本行在Pierre Herme吃完之后,
回台湾都还没再吃到千层派!
WUnique Pâtisserie 的千层写现做, 其实应该说是现场拼装.
点餐完毕后内场甜点师再现挤馅料, 将千层派组装起来.
酥皮本身口感酥脆有层次, 咀嚼有焦糖的焦香气但又不会太过抢味.
不过内馅反而表现没千层派皮来得出色, 原味的香草卡士达味道比较单一.
WUnique Pâtisserie几乎每天都有一种本日限定甜点,
这天的这个我忘记是什么华丽的名字了, 只记得它是一种特别的巧克力慕斯塔.
不过, 它的色彩配置很有趣, 俯瞰像中国的黑白太极图.
不然就叫它太极巧克力慕斯塔好了(笑)
这天所有甜点都是跟男友对分, 所以还特意拿刀切成一半分得很清楚,
就是觉得这甜点贵老娘岂可少吃(情侣有必要到这样吗XD)
不切则已, 切下去后发现这巧克力慕斯塔在庄重严肃的太极外表下,
里头有着精巧细致的层层组合. 最下方是塔皮, 铺上一层红酒莓果酱.
黑色那半是巧克力甘纳许温柔包覆巧克力慕斯, 白色那半是香气盈口的鲜奶油.
非常建议大家直接这个方向咬下去, 一次全部东西都可吃到!
我觉得这甜点妙就妙在这里, 即使味道很多样, 但一口咬下
却没有不融合或混杂的口味. 先出来的是巧克力慕斯的香,
中段味道是红酒莓果, 然后才是鲜奶油的香气, 最后是苦甜的巧克力甘纳许收尾.
总之是让我和男友都惊艳不已的一项甜点!!!!
店内最热销, 也是在其它法式甜点店极少见的翻转苹果塔.
其他的店或许有, 带外表光滑并半圆如真苹果的翻转苹果塔, 这里是第一个.
光外表就十分优雅, 像晒过阳光的焦糖肌肤的妙龄女孩儿.
也让我想起特洛伊三位女神大打出手的金苹果(现实中虽然没有客人大打出手,
但这也是一个小时之内看到冰柜里不断短少的甜点, 可见它的抢手!!)
翻转苹果塔(Tarte Tatin)起源是一个小意外, 当年法国的Stéphanie Tatin
在作传统的苹果塔时, 将苹果和奶油、糖放在炉子上煮, 本来打算煮好再用酥皮包起,
送入烤箱, 没想到一忙她却忘了时间, 不小心让苹果煮过头了,
外皮黑黑的, 还有一点焦味. 她只好将酥皮覆蓋在上面, 直接送入烤箱,
出炉后将之翻扣过来放在盘子上. 这样的美丽错误却留下一个迷人的甜点配方.
说白话点, 它就是焦糖苹果塔. 将苹果与奶油和糖炒至金黄色,
炒软之后铺到烤盘, 与酥皮一起送进烤箱, 出来再倒扣在盘子上.
魔鬼细节就在焦糖苹果的火候和味道掌握,
以及我完全看不出来怎么倒扣成这优雅形状的功夫(到底怎么弄的?)
底层的酥皮新鲜且层次丰富, 上层的苹果虽然煮过烤过, 依然保有一定的口感,
不至软烂(有种七分熟的红酒西洋梨那种绵软带点弹性的口感)
咀嚼后满口都是焦糖与苹果的香气, 舒服地闭上眼静静享受.
不过这道甜点比起前几道甜度来得较高, 建议搭配水或是茶, 咖啡等热饮一起食用.
单点的热单品咖啡, 嗯...分量真的很小很小(大概就是一个养乐多瓶的大小),
其实咖啡味觉敏锐的男友一喝就知道这是很不错的庄园豆,
但就心理层面上, 这杯的份量真的有点少~
男友说宁可单价拉到一杯150, 但正常单品咖啡200CC的份量.
喔对了, 这天外带的客人远比内用来得多. WUnique Pâtisserie的外带盒
也不是一般的塑胶盒, 而是自家图案设计的白色外带盒.
这天看到外带的人多就算了, 看到超多午间外出吃饭的OL们,
直接来先付款, 并告知下班再来取货, 完全就是常来这里报到的熟客貌!!!
这天与男友就在 WUnique Pâtisserie 度过非常满足的早午茶时光.
也庆幸这次来台北特地跑来这里吃甜点~ 我喜欢这样, 不将成本花在装潢或大力广告,
却反应在甜点的食材与做工和味道表现, 与其包装那些华而不实的外表,
客人回访, 口碑相传推荐应该是更实在的肯定吧! 推荐给大家囉!