今年首次尝试做醃脆梅
选了清明节前摘取的青梅
第一次做 是先将青梅洗净后擦干放在大碗公
撒盐后重复抓约一个多小时
使青梅表皮呈现浸润 且泌出苦汁后
再洗净 擦干
然后加砂糖粒 抓半小时至砂糖溶解
试吃发现有苦涩味 冷藏半天后 仍无法使苦涩味去除
第二次做 想说反正后来还是要将盐洗掉 青梅就先不洗
直接加盐 抓了50分钟后 使青梅表皮呈现浸润 且泌出苦汁后
再洗净 擦干
然后再加盐 又抓了20分钟 再度泌出苦汁
再洗净
一般网页下一步会将青梅压破
我为了让品项看起来完整 则是小刀 将青梅四面各纵划一刀
然后也是睡前将其泡盐水8小时
醒来后将盐水沥掉 加自来水漂洗半小时
试吃一颗几乎感觉不太到苦涩味 但仍感觉到咸味
于是重复漂洗两三次后
最后泡在冷开水后出门 4,5小时后回家沥干放在厨房纸巾上备用
等待的时间取白砂糖半包 加入到煮滚约600cc的水中煮成400cc糖液
隔水冷却至常温
取塑胶旋盖的玻璃罐 先加入沸水消毒后倒掉
然后用干净的汤匙 将厨房纸巾上的青梅放进玻璃罐
最后将糖液倒入玻璃罐至将近快满 此时最上层青梅会浮出液面
塑胶盖旋上后 罐内已经没多少空气了
半小时内将罐子放进冰箱冷藏 打算4天后开始取出食用