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奥勒冈(Oregano，Origanum vulgar)
唇形科(Lamiaceae) 奥勒冈属(Origanum)
学名：Origanum vulgar
中文名：奥勒冈、野马郁兰、牛至、披萨草
奥勒冈的希腊文意思为山中的愉悦(mountain joy)，在古希腊和罗马都视为幸福的象征#1
。
【生理活性】
香芹酚(carvacrol)、百里酚(thymol)、柠烯(limonene)、蒎烯(pinene)、罗勒烯
(ocimene)和石竹烯(caryophyllene)等成分构成奥勒冈独特气味#1。奥勒冈精油主要是
单萜类或其衍生物成分组成，有些研究显示香芹酚和百里酚可达80%#1，不过就算相同品
种，其精油成分的差异还是可能会非常大#2。
民俗疗法
奥勒冈会使用于呼吸系统、肠胃道和泌尿道相关病症，还有经痛的舒缓。皮肤外用时可治
疗青春痘和头皮屑#1。
抗氧化
奥勒冈精油可预防小鼠脑中多元不饱和脂肪酸的自氧化，主要原因便是有香芹酚和百里酚
这些抗氧化物的存在#3。抗氧化试验中，奥勒冈叶-花精油的抗氧化力表现比根、茎部位
还要优异#4。在患有大肠癌的大鼠实验，奥勒冈水萃取物可提升抗氧化酵素的活性，且能
减少脂肪氧化和增加抗氧化力#5。母猪吃含有希腊奥勒冈(O. vulgare subsp. hirtum)的
饲料时，小猪血液中有较少的氧化物，DNA损伤降低#6。
抗发炎
人初生的纤维母细胞实验显示，奥勒冈精油能抑制发炎反应#7，香芹酚在小鼠发炎模型同
样观察到有抑制效果#8，同样的，其他成分p-伞花烃 (p-cymene)#9和β-石竹烯(β
-caryophyllene)#10-13也表现它的抗发炎特性。
抗菌
多种奥勒冈属植物的精油或萃取物可抑制细菌、酵母菌和一些真菌#14-21。奥勒冈精油能
抑制幽门螺旋杆菌(Helicobacter pylori)#22，萃取物在约175 μg/mL 浓度时能抑制克
氏锥虫(Trypanosoma cruzi)#23，避免肠胃炎。一篇短期的临床研究指出，每日服用600毫克乳
化的奥勒冈精油持续6周有助于改善消化道病症#24。香芹酚和百里酚同样具有抗菌功效
#25-27。
抗癌
Begnini实验表示#28，奥勒冈精油可抑制人类乳癌和大肠癌细胞增殖，不过抑制效果不会
随精油浓度增加而增加。另一研究指出，奥勒冈精油同样能抑制乳癌细胞以及前列腺癌细
胞，且甜马郁兰的效果要优于奥勒冈#29。在动物肿瘤实验，持续3个月口服奥勒冈精油
(0.3 μg/day)的小鼠，其肿瘤大小减少1.5倍，生长明显停滞，且肝脏脂肪氧化物和对
照组相比，减少了36%，抗氧化酵素的活性则增加1.5-3倍#30。
降血糖和抗糖尿病
实验显示，奥勒冈精油可抑制α-淀粉酵素 (α-amylase) 和α-葡萄糖苷酵素 (α
-glucosidase)活性，这2种酵素可分解糖类食物使糖类有效吸收，导致血糖升高，减少这
2种酵素活性即能延缓血糖升高，降低糖尿病患者风险#31-32。
其他
香芹酚在小鼠身上显示有预防肥胖功效#33，大鼠实验则指出可减少肝脏损伤和溃疡
#34-35。
【芳疗功效】
美国超过10年经验的草药学家Stephany Hoffelt认为，利用嗅闻棒(personal inhaler)吸
嗅含5滴奥勒冈、5滴茶树和5滴柠檬的综合精油，或是使用5-6滴奥勒冈精油以扩香仪
(aroma diffuser)扩香30-60分钟，对气喘、流感、头痛和偏头痛都有帮助#36。
若是消化方面病症，嗅闻棒可调和5滴奥勒冈、5滴姜和5滴甜橙(Citrus sinensis)精油，
或是使用5-6滴奥勒冈精油以扩香仪扩香30-60分钟。或是调配8滴奥勒冈、3滴姜、4滴薄
荷和9滴甜橙精油，再加上4大汤匙(约60毫升)甜杏仁油，混合均匀后取5毫升外用在腹部
并按摩，可能会有效果#36。
【料理应用】
奥勒冈是美式意大利料理频繁使用的香草，它是美军在第二次世界大战时吃披萨调味的香
草，战后带回国内开始广受欢迎#1。奥勒冈常和烘／烧烤、油／煎炸的蔬菜、肉类和鱼搭
配料理，它在南意大利常使用在辣味料理，北意大利则比较喜欢用甜马郁兰。地中海、菲
律宾和拉丁美洲料理也常用到，在土耳其主要用在肉的调味，尤其是羊肉，习惯和盐、红
椒粉、胡椒一起使用#1。希腊沙拉会加入干燥磨碎的奥勒冈叶，且会和柠檬橄榄油制成酱
汁，使用在烤鱼或烤肉。菲律宾南方使用奥勒冈在牛肉料理，不仅能去腥还可以增加风味
#1。
奥勒冈精油添加浓度在2.0% wt/wt时可抑制牛肉中微生物的生长#37，不过也有其他研究
显示奥勒冈精油对BBQ鸡肉中的小肠结肠耶氏菌(Yersinia enterocolitica)和李斯特菌
(Listeria monocytogenes)无效#38。
根据研究，在料理前加入富含抗氧化物的辛香料到汉堡肉中，料理后可减少产生的氧化物
71%，且食用后从尿液检测的氧化物浓度也比吃一般汉堡的人减少49%，这些辛香料配方为
红椒粉(30.44%)、奥勒冈(26.17%)、大蒜粉(12.99%)、姜(10.86%)、黑胡椒(6.51%)、迷
迭香(4.34%)、肉桂(4.34%)和丁香(4.34%)(11.3% 辛香料／汉堡肉重)#39。
除了常和肉类、烤肉、海鲜搭配料理，奥勒冈也会和番茄、罗勒、柠檬、马铃薯或蛋类组
合使用。适合添加在披萨、汤类、沙拉、烧烤、义式面食、地中海和墨西哥料理，但不适
合和甜点搭配。