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有图无声有参考文献的网志版
百里香(Thyme，Thymus vulgaris)
唇形科(Lamiaceae) 百里香属(Thymus)
学名：Thymus vulgaris
中文名：百里香、麝香草
其它品种：
野生百里香(Thymus capitatus)又被称为西班牙奥勒冈，属于百里香属。不过奥勒冈实际
上是奥勒冈属，较常见品种是地中海奥勒冈(Origanum vulgare)和土耳其奥勒冈
(Origanum onites)#2。平常我们所称的奥勒冈是指地中海奥勒冈，也有人称它是西班牙
百里香#3，所以在西班牙，奥勒冈实际上可能是百里香，百里香也许是指奥勒冈 。另
外还有墨西哥奥勒冈(Lippia berlandieri Schauer 或 Lippia graveolens HBK)，分类
在唇形目→马鞭草科→过江藤属，并非百里香或奥勒冈属#2。
【生理活性】
百里香精油的主要成分：香芹酚(Carvarcrol，45 mg/g)、百里酚(Thymol，24.7 mg/g)、
β-水芹烯(β-Phellandrene，9.7 mg/g)、芳樟醇(Linalool，4.1 mg/g)、Humuline
(3.1 mg/g)、α-水芹烯 (α-Phellandrene，2.3 mg/g) 和月桂烯(Myrcene，2.1
mg/g)#4。成分组成都可能会因产地、品种、收成时间、萃取部位、制程和保存环境等因
素而有巨大差异#5。
抗氧化
百里香的百里酚和香芹酚都有抗氧化功效#6。另一双酚类成分经实验证实可以抑制微粒体
(microsome)和粒线体(mitochondria)的过氧化，也能帮助红血球对抗氧化压力#7。大鼠
脑部的抗氧化酵素活性和抗氧化力会因年纪而衰弱，但若每日摄取百里香精油或百里酚，
则能延缓脑部酵素活性和抗氧化力的衰退，保留较高抗氧化力，维持大脑功能，另外研究
显示，百里香精油效果优于百里酚#8。
抗菌
百里香精油的主要活性成分，百里酚(thymol)，能抑制沙门氏菌和葡萄球菌生长#1。百里
香和其精油在薰蒸灭菌(fumigants)、消毒和漱口水等方面也多有应用；咀嚼百里香新鲜
叶片能缓和喉咙痛；对气喘、花粉症和肠道内寄生虫(如蠕虫、钩虫或蛔虫)防治有其正面
帮助#1, 9。多项研究显示百里香对多种细菌、真菌和酵母菌(例如白色念珠菌)都有抑制
效果#1。经进一步分析认为百里香抑菌成分来自它的多酚(百里酚)和萜烯类(γ-萜品烯，
γ-terpinene )成分#10。
抗病毒
Silke Nolkemper 的细胞实验指出，百里香水萃物能有效抑制单纯疱疹病毒(herpes
simplex virus，HSV)第一型和第二型#11。
抗痉挛
豚鼠实验发现百里香精油的百里酚和香芹酚这2种成分有抗痉挛功效，可预防气管和回肠
(ileum)因刺激引起的收缩，避免后续可能恶化的肠激躁或发炎症状#5。不过百里香水萃
物并没有足够浓度的百里酚和香芹酚能表现此功效，实验证明其实是水萃物内的黄酮类
(flavones)成分 thymonin发挥作用，使百里香水萃物和精油同样有抗痉挛功效#12。
护肝
大鼠实验显示，大鼠一起服用黄曲毒素和百里香精油，能显著改善因黄曲毒素造成的肝损
伤，有抗氧化和护肝的功效，且剂量在7.5 mg/公斤体重内都有正比关系#4。
【芳疗功效】
喝百里香茶可缓和关节炎#1。红百里香油(red Thyme oil)是首次蒸馏精油，白百里香油
(white Thyme oil)是红百里香油的再次蒸馏产物。红百里香油含有较多油分及活性成分
，因浓度较高对皮肤易刺激，操作难度高#13。白百里香油较温和，适合使用在皮肤，有
缓解皮肤出油、坐骨神经痛、痤疮、皮肤炎和蚊虫叮咬的效果#1，且能舒缓神经和风湿性
疾病导致的疼痛#14-15。民俗疗法上也会应用在下呼吸道感染的治疗，例如支气管炎、百
日咳和胸膜炎，透过泡茶、乳膏、药酒、糖浆和蒸汽吸入等方式发挥功效#16。在德国就
会将百里香精油加入泡澡，吸入挥发的精油能缓解咳嗽，对皮肤病引起的搔痒也有帮助
#17。
【料理应用】
有研究指出，鸡只食用含百里香或肉桂精油的饲料，能明显提高食欲、增加体重、降低血
脂、提升蛋白质含量，以及促进生长，这2种精油可视为生长激素的替代选择#18。根据在
绵羊和兔子的研究#19-21，吃添加百里香饲料的动物，其肉质有较佳的抗氧化力，且脂肪
组成更为理想，能增加不饱和脂肪酸，降低饱和脂肪酸。
一项研究结果显示，经奈米乳化后的迷迭香、百里香、鼠尾草和月桂精油使用在鳟鱼排的
保存时，这些香草精油都能有效延迟鱼排品质恶化，料理后满意度明显优于未加精油的鱼
排，抑制微生物生长的效果则以迷迭香效果最佳，百里香次之#22。另项研究发现，百里
香精油配合调整包装气体组成(60% CO2/30% N2/10% O2)可将鲈鱼排保存时间从6天增加到
17天#23。关于百里香应用在食物抑菌的研究，过去也曾有牛肉#24、鸡肉#25-26、猪肉
#27-29和对虾 #30等不同研究标的。
根据过去实验，肉类料理添加百里香精油增加风味时，添加浓度其实有其合适区间。肉类
一般添加量都在0.2 – 0.6%#25, 31；牛绞肉若加到0.9%则接受度降低#31；鱼肉在0.1
- 0.4% 较刚好#23, 32-33；鱼绞肉中加到0.8%易使人反感#33。薰衣草和百里香也能延长
葵花油油炸(150, 180, 200℃)的使用时间，研究显示薰衣草和百里香可有效减少用油的
游离脂肪酸含量、氧化程度和黏度#34。
百里香调味不需过于浓烈，大多只是辅助角色，除和多种肉类搭配料理外，和乳酪、豆类
、迷迭香、香薄荷、橄榄油、马铃薯、月桂、柠檬、菇蕈、玉米、番茄、洋葱以及烧烤、
炖煮、汤类和中东料理搭配都很常见。