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迷迭香(Rosemary，Rosmarinus Officinalis)
品种分类
唇形科(Lamiaceae) 迷迭香属(Rosmarinus)
学名：Rosmarinus Officinalis
中文名：原生迷迭香、直立迷迭香
其它品种：
迷迭香品种多样，依生长方式主要可分为直立性和匍匐性。开的花也不一样，例如albus
品种开白花；Collingwood Ingram和Creeping是深蓝色；Majorca Pink的花呈粉红色；
Officinalis和Tuscan Blue花色则有蓝有紫。#2
【生理活性】
抗氧化
许多疾病发生的起因都来自于氧化压力，例如糖尿病和癌症#3-4。迷迭香精油的酚二萜烯
类成分(phenolic diterpenes)如鼠尾草酸(carnosic acid)、鼠尾草酚(carnosol)和迷迭
香酸(rosmarinic acid)都是很强的抗氧化成分#5-7。实验显示迷迭香精油或萃取物可预
防或破坏自由基，获得抗氧化效果#8-9，并避免油脂的过氧化反应#10-11。迷迭香除了可
减少体内活性氧物质(reactive oxygen species)，也发现能增加抗氧化酵素的活性#12。
实际上，迷迭香的抗氧化活性可能是发挥其它生理活性的基础#10。
抗菌
迷迭香证明能抑制大肠杆菌(Escherichia coli)、李斯特菌(Listeria monocytogenes)和
金黄色葡萄球菌( Staphylococcus aureus)等微生物的生长#13-15。除了这些，迷迭香的
抗菌力还不仅如此，有篇研究指出迷迭香可借由减少或克服细菌细胞膜的阻隔性
(impermeability)，抑制某些具抗药性的超级细菌生长#14，也有研究指迷迭香精油可降
低有些细菌的抗药性#15。迷迭香优异的抗细菌力也常使用在食物抗菌上#10,13,16-17，
甚至在一些情况可取代人造防腐剂的添加#17-18。
迷迭香能抗细菌，也可抗真菌。迷迭香精油利用破坏真菌细胞结构和改变细胞膜穿透性等
方式避免白色念珠菌(Candida albicans)的感染#19，即便是高抗药性的念珠菌也可见显
著效果#20。
抗癌
在人类癌细胞株的研究，鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸这些成分可触发癌细胞的凋亡
#4, 21-23，其中鼠尾草酸看起来是效果最好的成分#4, 23。迷迭香萃取物同样有抗癌潜
力，一项小鼠实验显示，萃取物可避免致癌物和表皮细胞DNA键结#24。
抗糖尿病
在一项包含血糖正常、高血糖和糖尿病兔子的研究，迷迭香萃取物可降低血糖、抑制脂肪
过氧化、活化抗氧化酵素以及促进胰岛素分泌#3。另一研究发现，迷迭香能缓和因糖尿病
导致的伤口愈合龟速，加速愈合#25。正常和有糖尿病的大鼠，每日口服迷迭香萃取物具
有降血糖和降血脂功效#26。
抗忧郁
在小鼠身上发现有抗忧郁效果#27-31，迷迭香可促进脑内多巴胺、血清素、正肾上腺素和
胆碱相关功能的表现，这或许便是迷迭香为何能抗忧郁的原因#27-29。一般认为在迷迭香
精油或萃取物中发挥抗忧郁效果的成分有鼠尾草酚、桦木酸(betulinic acid)、熊果酸
(ursolic acid)和多酚类#27,29-30。
保护神经
乙酰胆碱酯酵素(Acetylcholine-Cholinesterase、AChE)和丁酰胆碱酯酵素(Butyryl
Cholinesterase、BChE)这两种酵素会降解大脑的神经传导物质(乙酰胆碱)，乙酰胆碱浓
度过低可能导致失智，迷迭香能抑制这两种酵素活性，延缓乙酰胆碱降解速度，改善失智
症状，其中发挥功效的活性成分可能来自于迷迭香酸和萜烯类(terpene)化合物#32-33。
增加胆碱浓度除了可改善失智，也能减少记忆流失、焦虑和忧郁情绪#34-35。
有两篇研究和迷迭香保护神经的功效相关，一篇指出迷迭香的多酚成分能抑制神经退化性
疾病有关的热休克蛋白质#36，另一篇作者总结迷迭香可促进神经生长因子的合成，增加
神经生长因子能改善失智或其它神经退化性病症#37。
抗发炎
组织发炎时，白血球会迁移至发炎位置，实验显示迷迭香精油和萃取物都会限制白血球的
迁移，达到抗发炎效果#38-40。迷迭香萃取物也能抑制某些促进发炎的物质，例如：一氧
化氮和发炎相关基因#39-41。事实上，根据实验，纯鼠尾草酸和鼠尾草酚成分，抗发炎效
果比常见的抗发炎药物，Indomethacin，还要优异9倍#39。迷迭香的酒水萃取物和精油可
缓解大鼠的肠道发炎#42。
抗肥胖
研究指出鼠尾草酸能抑制脂肪生成#43。迷迭香萃取物可限制肠道内脂肪的吸收，这可能
是透过抑制胰脂肪酵素所产生的结果#44(胰脂肪酵素帮助消化脂肪)。另外，迷迭香萃取
物也可能借由抑制二酰基油脂酰基转移酵素(diacylglycerol acyltransferase，负责合
成三酸甘油酯)，阻止脂肪合成#45。
其它
有研究指迷迭香粉末能改善公鸡因年老导致的生育力下降#46。灌食过迷迭香精油的大鼠
，再注射肝损伤剂24小时后解剖，发现肝损伤程度减少，且抗氧化酵素活性比未服用迷迭
香的大鼠高，表示迷迭香精油可能有潜在护肝功效#47。在民俗疗法可能使用在烧烫伤、
头皮湿疹或刺激生发#10。
【芳疗功效】
一项包含79名青少年参与的实验结果#48，吸入迷迭香和薰衣草精油可显著增加短期图像
记忆，换记忆数字时，迷迭香表现出类似结果，但薰衣草反而造成记忆衰退，这可能和薰
衣草香气让人放松(sedative)#49，迷迭香总使人亢奋(stimulant)相关#50。在28位平均
75岁的年长者研究显示，每天口服750毫克迷迭香粉末对记忆有帮助，若吃6000毫克则有
负面影响#51。小鼠在吸嗅过迷迭香精油后，能有效消除疲惫，恢复活力#52。人的吸嗅迷
迭香精油临床试验结果发现，吸闻后有舒缓焦虑、降低痛觉的功效#1, 53。
【料理应用】
牛肉在高温油烹调时加入迷迭香，研究显示除了增加风味，还可抑制油耗味(醛类分子)，
会另外产生甜果香(酯类分子)和花香(酯类、醇类)，但梅纳反应(Maillard reaction)产
生的分子则变少，也就是肉味(呋喃类)、烧烤香气(硫醇类)会比未加迷迭香时淡#54。抗
氧化物使用在高温食品料理上，通常预期都会抑制梅纳反应和油脂氧化#55。由于迷迭香
的抗氧化特性，它已被使用在多种肉品的保存和品质提升，除了牛肉#56-57，还有猪肉
#58-62和鸡肉#63-68，得到抗氧化、抑菌和稳定油脂等效果。
不过是不是只要使用有抗氧化特性的植物都能产生相同结果呢？那也不见得，一篇丹麦的
研究表示#69在保存猪肉饼期间，分别添加迷迭香、奥勒冈和大蒜精油，结果显示12天过
后，迷迭香和奥勒冈精油能减少蛋白质(硫醇基团)氧化，但大蒜精油反而增加氧化，比不
添加还惨。作者认为可能是大蒜所含分子diallyl trisulfide，在富含铁离子环境下还原
会产生高浓度自由基，也可能是大蒜因有大量含硫成分，所以易和蛋白质的硫醇反应造成
氧化，Nagy的研究#70便说明大蒜素(allicin)会和硫醇反应。
迷迭香也使用在动物的饲养上，实验显示羔羊(lamb)吃含有迷迭香的饲料，制成的肉排能
保存更久，且更能有效改善肉品存放期间油脂氧化、外观褐化、油耗味和微生物生长等衰
败现象#71，另一研究喂食猪只含维他命E的饲料也有类似结果#72。在小母牛的研究显示
#73，喂食含有多酚类、丁香和迷迭香精油的饲料后，除了减少油脂氧化和颜色转变，还
能增加肉的抗氧化力，且在烹调时更能锁住肉汁。
迷迭香除和多种肉类搭配料理，和豆类、奶油、蛋类、橄榄油、马铃薯、蒜头、柠檬、番
茄、洋葱以及烧烤、炖煮和地中海料理搭配也很合适。