炒菜“3常见习惯”恐罹癌！ 专家：这里窗户别开
2022/07/20 中时新闻网 陈骏硕
多数人在厨房炒菜一定会记得打开抽油烟机，才不会让恼人的油烟味布满整个空间。林口
长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈日前就在节目上揭露超常见的“3个炒菜坏习惯”，长
期下来恐怕会大幅增加肺癌的罹患机率，值得注意的是，谭敦慈提醒，使用抽油烟机时，
切忌开起抽油烟机旁的窗户，而是打开远处的门加强通风，避免影响吸力。
护理师谭敦慈在《57健康同学会》节目中表示，自己平时在家做菜从来“不会冒烟”，因
烟雾容易导致罹患肺癌，“坦白说我炒菜从来不爆香，也不做热锅热油的动作”，都是使
用加水炒的方式，避免油烟产生，同时也比较容易维持厨房的整洁。
除此之外，“不洗锅子直接炒下一道”也是许多人在烹调料理时的坏习惯，不仅容易影响
菜的味道，也可能会有烧焦、碳化等致癌疑虑，就算都没有以上的情况，不洗锅子就急着
炒菜，也会有重复加热的问题，谭敦慈举例，许多人喜欢在煎鱼过后，利用鱼本身释放出
来的鱼油炒菜，认为可以增添菜的香气，但“会看到上面都有些黑黑的点，就比较不建议
”。
而炒菜容易致癌的第3个坏习惯则是，“马上关掉抽油烟机”，谭敦慈分享自己的做法，
通常是开火时就同步打开抽油烟机，熄火后再继续抽5分钟。据台大公共卫生研究所研究
发现，若煮完菜后立刻关掉抽油烟机，此时家中的PM2.5含量仍高，许多人习惯开窗帮助
通风，但其实万万不可，因为如此一来会降低抽油烟机的吸力，正确的做法是，只要打开
远处的门，抽油烟机旁的窗户不需打开，即可发挥效用。
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