晚上喝汤可能变胖吗？健康喝汤注意什么？
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喝汤是我们日常饮食中不可缺少的一部分，很多人在吃饭的时候都喜欢喝汤，汤的种类有
很多，不同的人喜欢的汤也不一样，喝汤是有很多讲究的，有的人喜欢饭前喝，还有人喜
欢饭后喝，有人说晚上喝会长胖，那晚上喝汤可能变胖吗？健康喝汤注意什么？
1、晚上喝汤会胖吗在我们所吃的各种食物中，汤是既富于营养又最易消化的一种。美国
营养学家的一项调查表明，在6万多接受营养普查的人中，那些营养良好的人，正是经常
喝汤的人。不过，因为汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收，所以喝
汤容易使人长胖。
喝汤减肥法每周至少4次以汤代饭的人，仅经10周的时间，就能减掉将近20％的多余体重
，减肥效果良好。专家认为，汤能使进入胃中的食糜充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而反
射性地兴奋饱食中枢，抑制摄食中枢，因而减少食物摄入量。
2、饭前喝饭后喝差别大喝汤的时间很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条又健康;饭后喝汤
，越喝越胖”，这是有一定道理的。
饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食
物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增
强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人
少吸收100—190千卡的热能。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃
饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖;另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混
合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。
3、中午喝汤不易长胖早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢?有专家指出，“午餐时喝汤吸收的
热量最少”。因此，瘦人为了想长胖，不妨选择晚上喝汤。快速吸收的营养堆积在体内，
很容易导致体重增加长胖。
想要要喝汤长胖，应用一些高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。如果是胖
人，那么应选择低脂肪食物做汤料，即使用高脂肪食物做汤料，也最好在炖汤的过程中将
多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、
魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
4、速度越慢不容易长胖美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的
味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充
足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时;而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄
入的食物已经超过了所需要的量。
5、怎么喝汤好
(1)饭前喝汤俗话说，“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”。这话有一定的
道理。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有
利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。并且汤里大部分是水分，饭前喝几口汤能够解决
部分饥饿感，降低人们对高热量食物的食欲。另外，饭前喝汤能让胃里的食物充分贴近胃
壁，进一步增强饱腹感。饭后喝汤
饭后喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得
很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。
(2)边喝汤边吃饭饭菜因为比较干硬，在进食时候人们都会咀嚼多次才吞下去，以便消化
。而一边喝汤一边吃饭的话，会让本来难以下咽的饭菜变得容易下咽，吃饭咀嚼的次数就
会减少。这样一方面会增加胃部的负担，另一方面我们的饱感神经反应不过来，人们感知
不到“饱”，容易饮食过量。
(3)用菜汤拌饭如果没有熬汤，一些人喜欢用菜汤或菜汁来拌饭。然而，菜汤或菜汁的盐
油最多，经常用此拌饭吃，不仅会导致肥胖，还可能摄入过多盐分，增加患高血压的风险
(4)只喝汤不吃饭很多人都以为吃饭会胖，只要把米饭戒掉了，就能瘦下来。因此，在进
餐时候，用汤水来取代主食。但是，要把自己“喂饱”，你需要喝好几碗汤，汤里的油脂
和盐分并不低，喝上几碗，摄入的热量并不少。而且只喝汤，你很快会饿，在餐后还可能
吃其他东西。
很多专家都指出喝汤能减肥，尤其现在到了冬季，更适合喝瘦身汤来减肥的同时滋补一下
身体。下面小编就来为你推荐一周瘦身汤减肥食谱，每天晚餐喝不同的蔬菜瘦身汤，既饱
腹又不会觉得乏味，最重要的是还能减肥!
6、7日晚餐瘦身蔬菜汤中国人说“早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少”，因此每天的
饮食摄入量都要均衡，既不要暴饮暴食，也不要过度节食，这样对身体没有好处。最难对
付的是晚餐，工作一天，和家人团聚，难免要好好享受一下晚餐时光，这就为你的水桶腰
埋下了隐患。不过，你可以在晚餐时食用一碗蔬菜汤，所获取的热量也就约40卡，既能饱
腹热量又很低，到时候想不瘦都难。
星期一香菇圆白菜汤
烹调方式：洋葱50克、圆白菜100克、香菇100克切丝、芹菜100克切块状或条状，加4～5
碗水煮，添加适当调味料。
主要营养成分说明：香菇富含蛋白质、粗纤维、钙、铁，可促进钙的吸收。
星期二豆芽青椒丝汤
烹调方式：黄豆芽100克、青椒丝100克、木耳100克，将所有材料加4～5碗水烹煮。调味
品可自行添加。
主要营养成分说明：中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿
、去黑痣、润肌肤的功效。黑木耳含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的
物质，这是一种天然滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动，防止
便秘，有利于体内有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用;还
可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。
星期三黄瓜金针菇汤
烹调方式：金针菇80克、香菇(干)20克、大黄瓜100克、鲍鱼菇100克，香菜少许。大黄瓜
削皮切片，鲍鱼菇、香菇切条，与金针菇一起加适量调味料烹煮，再加一些香菜。
主要营养成分说明：金针菇有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，能有效地增
强机体活力，防治肝脏病及胃、肠道溃疡，抵抗疲劳，延缓机体衰老，特别适合高血压患
者、肥胖者和中老年人食用。
星期四牛蒡萝卜豆汤
烹调方式：牛蒡100克、白萝卜100克、红萝卜100克、毛豆50克。将牛蒡切块，白萝卜、
红萝卜切块，与毛豆加4～5碗水煮，可添加适量调味料或高汤。
主要营养成分说明：牛蒡的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，减少毒素、废物在体
内积存。牛蒡具有“通十二经脉”、促进血液循环的功效，瘦身绝不伤身。白萝卜含丰富
的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
星期五莴笋西兰花汤
烹调方式：莴笋120克、西兰花150克。莴笋切适当大小，西兰花掰块，加4～5碗水煮，加
适量调味料即可。
主要营养成分说明：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和
心脏病患者极为有益。莴笋还具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。西兰
花有利于增强机体免疫功能，维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是
能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增强抗病能力。
星期六木耳大白菜汤
烹调方式：大白菜200克、木耳50克、芥菜末50克、胡萝卜100克。大白菜切片，木耳、胡
萝卜切适当大小，加入4～5碗水煮，调味后上芥菜末。
主要营养成分说明：大白菜含水量高(约95%)，而热量很低，是减肥者的极好食品。1杯熟
的大白菜汁能够提供几乎与1杯牛奶一样多的钙，由于部分地区的人很少食用乳制品，所
以，他们可以通过食用足量的大白菜来获得大量的钙。每100克大白菜中维生素C的含量高
达20~60毫克。大白菜是铁质的一般来源，是钾的良好来源，还是维生素A的极好来源。
星期日丝瓜发菜笋汤
烹调方式：笋片150克、发菜20克、丝瓜200克、葱花少许。笋切片，丝瓜切块，与发菜同
4～5碗水烹煮，调味后即可。
主要营养成分说明：丝瓜是瓜类中药用价值较高的一种，全瓜是宝，被誉为“瓜果药材”
。丝瓜具有抗皱消炎、预防和消除痤疮及色素沉着的特殊功效，是消雀斑、增白、去皱纹
的不可多得的天然美容剂。
7、喝汤禁忌误区一、喝汤不吃渣
俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精
华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。
营养师解析：
老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋
白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为
肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。
因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉
不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最
好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。
因此，除了只能吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。
二、煲汤越久越好
一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火
汤”往往一煲就几个小时。
营养师解析：
经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被
破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一
点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。
有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要
汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。
有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去
补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须
等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
三、人人都能喝浓汤
“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。
营养师解析：
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物质，这些总
称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，
而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都
要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担
。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。