猪肝中有哪些维生素？
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猪肝是生活中较为常见的食物，进过适当的烹饪之后味道可口迷人，而且营养价值也很高
，因此深受不少人的喜爱，但是吃猪肝也有许多要注意的地方，那么猪肝中有哪些维生素
？怎么去除猪肝中的毒素？下面就来详细了解猪肝的营养价值，以及正确吃猪肝的方法吧
。
1、猪肝的营养价值1.铁
猪肝是我们日常生活中最常见的一道菜肴，不管是溜肝尖还是猪肝汤，都是百姓生活中的
必备菜肴。经常吃猪肝不仅能够有效的起到清热去火的功效，同时还能够帮助我们很好的
起到强身健体的功效，而且对人体肝脏也能起到很好的保护作用，增强肝脏的排毒功效。
而很多人不知道的是，猪肝对于我们人体而言，还具有很好的补血功效，很多人都经常用
猪肝汤来进行补血。
2.维生素A
猪肝中所含有的营养物质非常的丰富，除了含有大量的铁元素之外，同时还含有着同样丰
富的维生素a。专家指出，维生素a这种营养物质具有非常有效的维持正常生长和生殖机能
的作用，在平时生活中多吃猪肝可有效的起到增强免疫力的作用。人体的免疫力以及抵抗
力得到有效的增强，对各种疾病就能很好的进行预防了，从而达到养生保健的功效。
3.维生素C
虽然猪肝也属于肉类食物，但专家指出，在猪肝中含有一般肉类食物所不具有的特殊营养
物质——维生素c以及微量元素硒。这两种营养物质虽然在植物类食物中非常常见，但在
肉类食物中却非常的少见，并且肉类食物中的维生素c等营养物质还更容易被人体所消化
以及吸收。
4.维生素B2
在猪肝中维生素b2的含量丰富的丰富，因此经常吃猪肝可帮助人体有效的补充维生素b2的
含量。这种营养物质可有效的帮助人体补充重要的辅酶，同时还可以完成机体对一些有毒
成分的去毒有重要作用，从而增强人体的排毒系统。
2、猪肝的处理方法1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于
烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍
许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
2.把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝
的毒素。
3.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血
丝才好。
4.治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为
草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一!
5.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净。
6.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后
有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌
匀,并尽早下锅。
3、猪肝的禁忌需知1.一次食用过多
我们知道，猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉
硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
2.与维生素C同服
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较
高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素
C。
3.不去毒就食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪
肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于
数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分
钟，才可食用。
4.与酶制剂同服
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸
分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
5.炒得过嫩
猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
4、吃猪肝注意事项1、高血压、冠心病患者应少食猪肝
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重
心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
2、不宜和维生素C同食
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较
高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素
C。
3、经过浸泡才能食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪
肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于
数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分
钟，才可食用。
4、吃猪肝时不能服用酶制剂药类
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸
分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
5、烹饪时需炒熟
猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。