※ 引述《T50 (打不赢二二)》之铭言：
: : 在家做菜的量
: : 和一次做一大批量来卖
: : 食谱上的做法与工序也需要调整
: ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: 您好，我对于小量的生产方式跟量产的方法转换非常有兴趣，
: 不晓得有没有推荐的教程或是书本。
: 厨房收益之书我在您推荐后马上网络订购来看，
: 发现他具体的内容是
: 1.单位换算
: 2.比例
: 3.百分比
: 4.库存百分比
: 5.换算成金钱单位
: 6.将食材换成比例
: 好像没有关于工序转换的方法，
: 六个章节都是简易数学题目。
: 建议有需要的网友可以先试阅，再决定要不要购买。
: 谢谢
: : 之前我推荐别人这本
: : 厨房收益之书
: : 可以参考看看
: : https://www.books.com.tw/products/0010786451
: : 重点是他做得开心就好
: : 不开心的话
: : 就好好享受退休生活吧
如果你要找餐饮类的商业工作流程
几乎都是散落在各个餐厅经营管理的书
还要再找看看
至于这一本比较接近提示一个外行人应该注意的数字和细节
一般我们在看食谱来做的
多半是改写成家庭用得到
或者说编写者本来就不会以商业用来写
所以这本里头有提到一条公式
可以让初学者在做更多人份的菜色换算
例如一般写的高汤做法与商业餐厅实际
做法的份量
又或者是麻辣卤汁之类 家庭小锅与商业用的蒸气锅的份量
讲到这里
我想到或许这个问题是食品工业的范围
这个就暂时没有研究了