小弟刚好也是在台北经营披萨店
第一间的规模和你差不多
二十坪左右 16个位置
整间店含我两人加一个pt
偶尔接包场
一周一天公休月营业额大概40
人事20%
食材大概28%
房租杂支20%
广告只做免费的IG互惠曝光
食材贵应该是面粉跟莫札
面粉我不知道你哪牌
但要有水准至少要一袋1700左右
莫札我猜叫河洛的
这样成本会搞到4*问题真的是满大的
但要实际看过叫货才会知道
让你参考一下
喜欢冲浪所以后来把店顶给学徒
自己跑来宜兰再开一次
今天试营运
规模整整大了六倍
二十坪变一百二十坪
营运成果过三个月再来分享
主要发这篇想问的是
请问到底15%成本卖吃的是卖什么
我想半天
除了你拿到米其林能这样十倍卖外
九成五以上的餐厅都无法到达这个食材成本吧？
上篇文Z大提到15%食材不能做，是你们见识少
我真的见识少 毕竟就真的没听过
想请问各位大大
哪些餐厅食物的食材成本可以压到15%
作者:
fkps50106 (越接近夕阳影子越长)
2020-11-07 19:06:0015%卖鸡蛋糕吧ww我的品项单一，食材自己处理成本都要30%了 要15%可能单价要拉很高吧
很多说喜宴好赚 我看都市桌价高的喜宴食材也都要28%
作者:
dalai (达赖)
2020-11-07 22:59:00前辈您好～差不多都被你说中了！我还有一个部分是买海鲜，我的海鲜披萨与意大利面都会用到不少，这点花费也挺大的，还有帕玛火腿，芝麻叶这些每样都挺高的
作者:
sobiNOva (星星彻夜未眠)
2020-11-08 12:00:00宜兰 是在头城吗?下次冲浪去吃 求私店名
作者:
Easonfun (Eason)
2020-11-08 13:42:00身为餐厅老板，总算看到正常发言的...有时看这版我以为新手村...
不是老板但是干了10年餐饮主管跟楼上同感......
作者:
cityfear (中坜陈金城)
2020-11-11 18:51:00拜托他赶快出来讲授一下经营管理的艺术啦，我想听
我也一直在在等，说真的一年做一两千万也不多但是食材15%真的想开开眼界。