各位前辈大家好
我在去年11月租下一个位于新北单层30坪的店面，属于巷弄内的十字路口，平时没有过路
客，在经过装潢期于今年一月开始营业
做的是义式餐厅，主打手工披萨
经过这一年下来，数据渐渐稳定
并且很努力的在这2020年之中
技术与口碑都还能有不错的提升
想把现在的数据拿出来讨论
看未来该怎么做会更好
以下是近几个月的月平均开销
租金＋管理费＝33,000
（厨房＋吧台收银＋仓库＋厕所）12坪
（座位含吧台座位共30张）18坪
共30坪
水电＋瓦斯＝13,000
（披萨窑瓦斯消耗量大）
人事 : 64,100
(1位正职＋1位part time )
含劳健保，没计入自己的薪资
食材：85,000~95000
(包含各种进口食材，每天采买新鲜海鲜食材
营销与杂项：10,000
(含包装耗材，手机费电话与mod，杂项）
以上加起来是205,100~215,100
租金水电46,000＝22％
人事 64,100＝31％
食材 85,000~95,000＝41~44％
杂项 10,000＝5％
若以每月300,000营业额
再扣除我自己的费用，可说是所剩不多
但地理位置让我营业时段差异很大
（11:00～14:00,17:00～21:00）
平日中午没什么人，社区的人都去上班了，晚上还不错，会有人特地前来用餐，
假日则是经常客满，需要预约，晚上八点完售这样（但真的超级累）
另外想说自己完全没有餐饮经验，从学习技术然后摆摊练习，到自己规划店面与各项餐点
，架构一个愿意让客人进门，成为常客甚至介绍客人前来的餐厅真的很不容易，
从重要的餐点与用餐环境，到跟客人谈吐所说的每一句话，都有可能影响餐厅未来的走向
。
现在的我依然还是对自己的选择抱着热忱
也希望自己的店能够更加进步
还望各位前辈能给我些建议，谢谢！

很厉害耶！有上外送平台吗？

很厉害!!!建议专注做好几样东西就好!!!

难的是维持热忱还有一本初心，加油 别忘了当初怎么爬起来的 这很重要

恭喜，可以持续经营才是最重要的

30万营业额是已经算过平均的吗？

加油！

很厉害

店名是？ 想去捧场捧场

加油

附近有大专院校吗？ 或许可以给学生折扣 吸引平日消费

食材成本控制的很好

真的很厉害！！！

厉害

30%猛猛的

附近如果有办公大楼，可以设计午间套餐沙拉那类的自己做外送 限区域 这样可以多少兼顾餐点的质和量

人事成本必须要连自己的薪水都算进去

看你这支出突然觉得我的店很幸福 哈哈 30个座位结果只做到30万营业额还是卖比较高价的pizza 你可能要思考多卖其他种餐点会比较好

有卖啤酒吗？搭配酒水，啤酒，红酒，调酒。我也想去你的店吃～

我看了一下你店的菜单(应该是旋转吧?)我是觉得pizza种类太多 一开始这种规模的小店不用这么多，然后可以出Salad 然后配一些中高价特调果汁

请问店名？有机会也去捧场～

如果只是单纯考量抽成太高问题，可以考虑让lalamove或跑跑腿帮你外送，外送服务费可以指定全额由客人付，或你指定双方负担的比例，如果有兴趣，可以来信问我至于客人吃到冷掉pizza的情况，几乎是不可能，除非半夜时段，距离拉很远，九公里那种我跑过外送，要骑过桥的订单，我最高纪录是从“接单-抵达餐厅取餐-送达客人手上”，全程只花十分钟，其他五公里以内的单，通常十几分钟就送到了但我现在已经不跑外送了，要自己出来开店或先摆摊了

私店名想吃！小弟也有开一间可以互相交流经验，店内30位置室外9个位置，平均月都有百万

真的很厉害，这期间疫情杀伤力很大

楼上a大破百也好强，能私店名去吃吃看看学习吗

求私店名+1

食材占比太高，一般做吃的，食材成本压在15%以下，有可能你进的量太少，导致供应商没办法降低。所以要去找品质不错但是能少量供应的厂商

也想求店名～有机会也想去捧场谢谢

前几楼是真的做过餐饮业吗 压在15%是卖什么？

原来做餐饮这样算很强

不错欸 求私店名

15%的食材东西能吃吗？能否透露一下贩卖的品项呢

日营业7小时 正职3工读1人力成本15% 食材平均约30%

15%确定不是进原物料重头自己做？

a大超强啊...

食材15%？是用PTT 做生意喔 我食材50%都在做了

看经营型态跟地点再来看食材成本比较准，餐饮业只有一种？

增加利润高的饮料来增加收入贵没关系但是要好喝、厉害

店里的食材都没有任何耗损吗？再仔细看发现你应该是算错了吧，各项比占应该是占“营收”的比例，不是占“支出”的比例。食材95000占营收30万的比例是31%毛利是30%已经很好了，仔细看是房租也很便宜…其实你这样很好了，很多餐饮业毛利不到20%如果营收没有30万，耗损提高，相对营业额是下降的，那食材占比会比目前的30%略高，但应该不影响，基本食材3成已经很完美，就只是吃掉一点毛利。你应该是店里的厨师吧？薪水估六万的话占比是20%…意思是耗损+厨师薪水，扣掉后你的净利不到1成如果食材耗损比你想像的高（你说都不用冷冻的海鲜），那店里应该就是几乎没有净利。耗损过高得想办法减少，另外一个部分就是你想要的提高中午的营收。在地方社团发起义式餐盒团购、搭配公司有折扣这样？

你没算到折旧，假设你装潢70万设备30万，共100万分5年折旧摊提，一个月还有16,667元折旧但假设你租约签3年，之后房东涨租就不租了，装潢等于蒸发，所以我也不知道餐饮业折旧要用几年摊提好但只要折旧年数缩短，你每个月平均折旧金额就再上升

不知道你的面团是否可放，如果需报废的话，也许可以考虑时段外带折扣的方式把面团给消耗掉

前几楼说15%食材不能做，是你们见识少，我的观念是做吃的是在做生意是在经营管理与艺术，不是单纯的“做吃的”，还有那位说用ptt做生意的，你就只会ptt?你做不到15%就不要在那现丑

我也想去吃～可以私讯给我吗？感谢！！

每月自己拿的部分不是有9万了吗0.0” …看了很久其实不大明白你诉求是什么…

我也很好奇是做什么吃的可以压到15％你人事要在加上自己薪水才准！

好奇店名

15%，我想学习！

15%不大可能 我自己也知道

业绩没明显提升前 多请人还要花心力教育会搞死自己中午用餐时间短 业绩要突破不容易 也很容易忙不过来会建议如上面许多大大说的 推新品项提升晚间客单价最后 15%原料的店 用高级食材加顶级服务.餐具.装潢那不是餐厅的常态 也不是多数人会去消费的选项如果你做得到你厉害 但乱给建议只是自爽 很不负责

想去吃看看，光看分析就很用心

进新的食材有囤货耗损的压力，因为稍微浪费可能就会导致当月小亏，因为厨师是你自己，有在控管食材，但餐饮自己老板兼厨师就是累！至少要有撑三年的准备！但是你之后店开始稳定，想请二厨或新厨来分担你的工作，教育新人又是另一个坎了…花钱花时间花心力，做的不好还吓跑你珍贵的顾客！每天道歉气都气饱了，常常有种还不如自己全做比较好的想法，至少不会气到高血压如何维持餐点品质又可以请人来复制让自己轻松一点，你菜单上的餐点制程很重要，不能太复杂！如果餐点很复杂往往请的厨师薪水都会很高…目前你如果已经感觉很累但也还无法请人来做，在优化餐点制程上必须再想办法…不然你可能三年还没回本，但自己先累垮。其实你的店租满便宜的，房东不涨价的话我自己会选择平日中午休息，毕竟走的长远才是最重要的…和伙伴选择中午轮流隔休的方式，中午提供的餐点就简化！中午的部分一天提供披萨一天提供面食做轮替（商业套餐也是一个选择）。

毛利30太低吧= =...看了一下 30%应该是净利 餐饮毛利一堆50%的...不要乱讲食材要15% 大概就早午餐咖啡店跟小吃像可丽饼松饼之类的

还有就是进原料 几乎都自己手工处理的呀目前这种配置除了增加平日客源或者是先简化pizza种类再新增毛利高的沙拉、前菜跟饮品 又或者是懒趴捏著直接多请人扩大经营 否则差不多是到瓶颈了

过来人有感。求私店名彭场+1

食材15%太猛了 到底是哪种餐厅？愿闻其详

好猛

看来晚上和周末都满的 地理上午间又难突破的话看有没有办法增加户外临时位 提高客单价 翻桌率午间想不到除了降低利润做的又累的其他选择

好文推 辛苦了 可私店名帮您彭个场!

食材15%我只想得到宴会厅跟Raw这种价位的餐厅啦，那位说15%以下的要不要出来讲授一下经营管理？

请问店名是？ 想去捧场

其实可以直接波店名给版友们去捧场

小弟我本人以前也开过店面真的辛苦,看到版大有赚钱小弟后来赔钱收场,赔了50万因为店面成本很高,租金人事开销,毛利又不高后来小弟转战网络自行经营网站,赚广告费,毛利95以上https://i.imgur.com/Va2dMOr.jpg过了8-9年了小小REVIEW一下可否私讯店名

前几楼15%食材是在闹喔？

以前看过国外来开的 平均1X% 差不多呀 最高品顶2X%