我是做过产品的人我晓得,
一个产品如果一次就要把规格功能做
好做满,那第二代产品要做什么呢?
况且天底下有哪个产品能够这样?
连dyson的吸尘器也达不到此境界,
您说是吧.
有板友私信和我分享他曾经研发过煮
意大利面机器的经验(惨痛经验),非常
感谢他的分享,让我体会到过程中的良
率很重要,意大利面(我个人不懂)我觉
得整个煮的过程都需要控制好,而炸鸡
排相对只有几个关键点位需要非常注
意,这部分我目前是这样理解.
还有一些目前的机器,
看起来都是属于炸第二次的作法,
目前暂不考虑,
现在要做的是从生鸡肉现炸的方式.
再来开始比较正式进入这次主题,
首先,我个人虽然是电资背景,
但对于机械控制领域的东西没有
特别概念,我仅就目前所了解,
以需要机器手臂者,我定位成高端作法,
和不需要机器手臂的低端作法.
(电脑视觉,AI等等,我认为是未来要炒
股上市时可以引入的议题...(误))
低端作法:
(这当中涉及一些纯鸡排know-how部份
我会简单带过就好)
整个系统就是一个卡槽的概念,
鸡排(厚的,现在70元那种)一件60片,
单店一天约卖240片来讨论,
白色保鲜(?)盒一箱约可装处理好的
鸡排约40片,那这样假设鸡排厚度5cm,
机器一次容量约需要5x40约2米宽,
所以以空间来看,做两层的,一层1米宽,
做一层的话, 需要2米宽以上,
算是还可以接受的店内器材体积.
单店一天卖240片,
前台店员需要一天内补六次鸡排肉进
机器内(一次补一箱,约40片)
补的方式就是把鸡排肉一片一片的放进
机器内的卡槽,
此卡槽本体有冷藏的功能,
保持鸡肉新鲜度,但是万一鸡排卖的
速度太慢,鸡肉冷藏久了会干掉,
所以这边有细节要讨论,
关于冷藏,回醃,沥干,
这些需要时间流程掌控处理,
这边还是属于机器炸鸡肉前的准备.
炸的过程呢,
我个人想法是卡槽都可以各别一个一个
控制位移+旋转,也就是整个卡槽会位移
加旋转来整个插进油锅
(不是丢进油锅喔),
这边先考虑湿式裹粉,如果直接丢进去,
保证黏到GG,而卡槽为何要位移,
因为卡槽本体内是冷藏机制,
一定要和油炸区有一些距离,
否则这台机器感觉会很不稳定,
冷藏离油炸区太近的话.
(当然啦,这是希望能达到我原本油炸手
的品质的八成像,业界也是有乱炸一通
的,盒子整盒就放那边,拿来就炸,其实
也蛮好吃的,不会差太多,(我自己也有
同业好吃的口袋名单)一般炸鸡排差不
多75~85分就可以出道没什么问题,
但我自己是吃得出来90分,95分,96分,
97分,98分的差别,
99分和100分我则吃不出来,
所以有些朋友会找我试菜请我给不专
业评论...XD)
(这边我透露一个秘密好了,
鸡肉只要够新鲜,乱炸或者甚至不醃,
都有80分起跳,因为,
我对我的熟客做过各种实验了...XD)
等一下,你刚刚说你用湿式裹粉,
那要怎么裹? 一样用位移+旋转的方式,
插入浸入浆粉槽,这边细节就是要用怎
样的速度, 来控制浆体厚度,
这步骤没搞好, 也是会GG.
炸完之后,
湿式的裹粉会有面皮削削的问题,
这部分我暂时还没想到怎么解,
最差就是请前台人员要三不五时来刮
卡槽上的面皮削,或者其实这步骤,
在鸡排机器把鸡排炸好后,
卡槽位移+旋转至前台人员可以取口
的地方时,前台人员就会用夹子顺便
敲一下刮一下,搞不好就可以解决,
所以也是要实验看看才能知道面皮
沾黏的严重程度,或许去改进面皮等等,
各种思路都可去研究.
其实这个机器,
我一开始也没有要做的太厉害,
原本1个专业油炸手 + 1个前台人员
目标是缩编成 1个前台人员
初期若能变成1个普通(不专业)油炸手
+1个前台人员
我觉得就算是初步的milestone达成,
目的就是能分担一些油炸手的工作给
机器,让机器把关键的工作控制好,
其他像是不专业的刮面皮工作,
或补鸡肉进机器,其实人工来弄都还是
OK,我是一个实务性在做东西的人,
凡事都是考量实务上能推出比较重要,
麦当劳肯德基的机器我也会去研究,
目前要设计的机器,
终端价格要能在100万以内,
因为是以要开100间店的scope
在看待这个问题,
如果只是要开个2~3间店,
真的,真的不必要搞这些.
我手把手训练一个油炸手,要2~3个月,
而且有的人没天分,学不会,
这个计画之后开店全部都直营,
跟拿坡里一样.
有鸡排同业私信问我卖鸡排有没有
什么诀窍,当时我开店时,
方圆200公尺内共有8间咸酥鸡,
大部分的客人都是跟他们买咸酥鸡后,
再特别来我这边买鸡排,
因为我只单卖鸡排(鸡排毛利最低),
但这样我好控制品质
(每样食材油温都不同),
我也和附近这些咸酥鸡店老板聊天,
我在他们店里看到我们的共同客人,
很有趣,我也把做鸡排的方法大方分
享给他们,只是他们觉得好像没有
什么特别的,所以我只能说看八字,
我已经把所有的know-how都分享出来,
但能不能复制? 真的很难说,
我在建筑业也是,
有的老板气场八字强的,
灵骨塔旁的建案照推照卖抢手,
八字弱的建商老板,地点再好产品再好,
就是滞销,不知道为什么,
我看过太多了,
所以一切我都觉得是八字问题.
因为私信我的人很多,而且信件都很长,
为了以表诚意我也不想随便短短回,
所以给小弟一点时间慢慢回信,感谢!
※ 编辑: MTKer5566 (114.45.142.233 台湾), 06/27/2020 14:21:51