※ 引述《lovefall520 (乃嘉子娘娘)》之铭言：
: 初登创业版，各位前辈好~
: 目前在筹备一间小串烧店
: 排风除油烟的地方比较不懂
: 有几个问题想请教大家：
: 1.滤网式跟静电式除油烟机有哪些优缺点
: 该选哪个才比较好呢?
: 2.抽风机+烟罩+除油烟机(静电或滤网式)+风管
: 价位落在哪边比较合理?
: (厨房有一台6管烤炉+一台15L炸炉，客容量约30左右)
: 也麻烦大家不吝推荐个优质厂商 > <
: 之前有跟小松联络过
: 可是没注意到他们只有滤网式
: 所以就没得咨询到底是哪个比较适合我们的预算跟要求
: 以上问题
: 烦请大家指导指导
先从最基本的说起
餐饮业会产生的就是油烟（油雾＋烟，两个不同）和味道
然后，先理解油是有黏性的、会凝固结块的
用滤网过滤，就是吸附，把油雾和粉尘吸附在滤网上
滤网像是一个迷宫
因为滤网结构层层交织，油雾就会吸附在滤网上，这没有问题
油烟被拦截吸附在滤网后，因为黏性，本来可以通过的细小孔洞慢慢就变少了
好的是，孔洞变小表示更能够阻挡油烟，用滤网的厂商会告诉你越用效果越好
坏的是，阻力变大，风机就必须要更能吸，必须用比基本需求还要更大的风机
避免抽不走，油烟回流到店里面
静电机透过高压（上万伏），让所有有形体的东西，包括油雾、粉尘短暂带电
然后后方利用带电的同时，依靠正负相吸，把油雾像磁铁一样吸在集尘板上
作用的时间远远低于一秒
由于集尘板的结构，废气通过时阻力很低，所以风机不需要买超过需求
但同时由于阻力很低，万一风机的计算没做好，油烟还没吸到集尘板就通过了
这时效率就会降低，同时，静电机是有风量处理的上限的
所以依照烹饪设备的不同，有可能需要多台静电机处理
同时，集尘板吸附油烟之后，效率会变差
能够吸附的表面积变小，造成效率越来越低
滤网：
初设成本低
基本不需保养（除了风机没有电子设备）
要维持效率和阻力的平衡，滤网必须频繁更换、累计维护成本中高
风机需求高过实际（表示很可能风机太大台很吵，或是需要贵松松的变频器）
过滤效率越用越高，但高到一个地步会阻塞
静电机：
初设成本高
需要保养＋维护，成本中高（集尘板可重复使用，但需专人处理）
风机不会超过实际需求
过滤效率越用越低（所以“必须”维持保养＆维护）
我明白的说，滤网的设计并不是用来档油的
拿来档油不是没有效率，只是刚好也可以用而已
标准作法就是静电机处理油烟、滤网处理味道