小弟的店刚好跟原PO有点类似, 我也是从一开始整个店很不赚钱,
到现在可以摊提折旧, 当然我也没厉害到大赚钱, 不过我想可以抛砖引玉
https://img.onl/b96VrR
1.用云端google或是excel做出类似这样的表
2.将花费分为三项: 人事/食材/杂支
3.食材里面可以细分为肉类, 菜类, 或其他食材更佳, 杂支里水电瓦斯一定要另外拉出
4.设备还有一些初期的装修费, 或是购置的交通工具之类要列入折旧, 一般保守摊提3-4年,如果很赚钱, 可以在1-1.5半回收, 甚至强店是1年内
5.最后把所有的费用填入后, 就可以比较清楚了解整间店的状况
然后就到了检视总表的时刻, 在所有的数据的输入后你会找到更整体的了解状况,
首先你可以从人事, 食材, 租金, 折旧, 水电费用...等分别推出该有的营收
反过来你也可以知道这样的营收其实你只能花多少的钱在每个部份,
这就是为什么有些店在还没做之前就可以知道我装潢的钱不能超过多少
后来我归纳出稳定营利的店比重都差不多, "幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸"
如果你食材太重, 那有几个方向可以考虑:
1.换菜色 2.涨价 3.减量 4.寻找价格更实在的供应商
不过餐饮业的核心是: 客单* 来客数, 而来客数又分为新客与回头客, 这种实吃的餐饮,回头客尤其重要
所以在追求回头客的前提下, 食材成本高确实会有部分竞争力
因此还是需要更完整的数据才能有更深入的分析
以上, 让我们一起在餐饮的路上努力