※ 引述《supremekuo (猫科动物)》之铭言：
: 大家好！
: 小弟朋友这半年在台北市松山区信义区附近开了一间日式居酒屋餐厅，主要商品内容从
冷
: 台生鱼片握寿司、丼饭、炒、炸、烤串类商品非常多元！因为是第二家店面，想说以第
一
: 家的生意状况来推测，应该是会有不错的业绩。
: （第一家在东门商圈约35个座位、第二家70，两家店都只有晚上营业）
: 无奈业绩一直低落，这半年一直维持了不起起勉强打平的状况。目前开始想开放中午用
餐
: 变成两头时段的营业形式，想利用中午的营业时间来曝光或是增加营收。但是人事成本
一
: 定会跟着上升，而且本来做习惯一头班而去应征的员工能不能适应又是另一个要讨论的
问
: 题。想请问各位前辈先进们有没有类似的餐饮业调整经验可以分享呢？
这种事情
我干过
还不只一次
第二年夏天中午休息 店休日是周三
第三年母亲重病夏天休三个月 店休日改周二
第四年母亲离开夏天又休三个月
后遗症是到现在网络还会传
我暑假会休息三个月
每周店休日也会记到之前的周三
因为第二年休中午的关系
第五年即便中午有营业
原本中午客源逐渐流失
所以更改营业时间对店家的影响是很长久
两头班次
对员工的影响是
一 作息时间被迫更换
二 工作时间拉长
三 计时人员薪资增加
人是习惯动物
所以不建议你叫原本只上晚班的
变成两头班
除非薪水调高一倍
但是有些人就是不要这些钱 是想要自己的时间
如果说另外增加中午日班的人力
是可行的
只是要注意日班与晚班的工作习惯交接与磨合
这一点就需要有人两个班都上 才能注意到
通常这个人就是老板 QQ
再不然就是以工作准则为主
但是工作准则（工作习惯）谁来定 就是办公室政治了
如果你是老板兼主厨 那么份量就够
不是的话 通常要参考主厨意见
最怕的是
日班也有主厨 这样会变成两个太阳
谁也不要让步
如果是这样
可以视为午餐与晚餐是不同餐厅的做法
午餐做午餐的事 晚餐做晚餐的事
互不关系
但是一定要做到不管日班晚班
下班时要做完清洁与善后整理工作
才不会有纷争
我直到现在还是常常处理两个班之间工作交接问题
对于顾客来说
如果有来吃过晚餐
会对午餐也有一定的期待感
如果落差太多
会造成反效果
（反之 吃过午餐 再来吃晚餐也是）
所以如何维持两个班提供的餐点水准是最重要的事
内容可以有差别
因为午餐的主要客群会与晚餐有差
所以
在餐牌、菜单上要有区别
最好是两张不同样
免得有奥客硬要点
而且也不会被直接吃出两个师傅的手艺差别
（当然差很大的 就无法避免）
同一张菜单的好处是
让客人知道午餐和晚餐有什么
可以引起注意力
采购上也省时省力
最后
营业额不足
要先思考
菜色上是否不够好 与该商圈水准是否相符
餐点水准是否与第一家店相同或更好
再来
原本三十五席 第二家扩增到七十席只能打平
是否意味多余了一倍座席就多了人力
或者贵店的吸引力就是原本的三十五席而已
开餐厅跟工厂不同
工厂可以二十四小时三班运作
餐厅座席固定 出餐速度与冰箱库存有限
原本十张桌很赚
不一定扩大到二十张桌会赚多一倍
所以我的建议是
先询问主厨意见 看他愿意做两头班吗
愿意的话 薪资如何补贴
不愿意的话 技术问题如何克服 他能否推荐副厨做中班
或者有意愿用轮班方式
再来询问其他工作者意见
然后思考或者拉主厨（或午餐的副厨）一起想办法
日班午餐提供的餐点会有那些
快速方便 提供给上班族