楼主:
aaatmy (失语症练习)
2018-08-31 13:35:26外烩不算是我的领域，但是一般做吃的毛利偏低都是正常的
朋友讲的话不用想太多
我会建议最简单有效的方法还是从定价+增加客源开始
一个精确的定价可以增加获利
增加客源，营业额做大，才更有机会压低毛利
降低食材品质千万不要想，一次出事就完蛋，而且客人一定吃得出来
我想了几个，你参考一下就好，毕竟你在第一线，你才是最熟的
1.增加套装菜单，至少3-5款
原因是希望简化整个估价流程，而且会有所谓的锚定效应
也就是看到好的好贵，看到便宜的好烂，最后会选中间的
另外因为常出的菜式简化，所以采购的时候可能不会太分散在不同摊
这样更能大量议价
不同菜单之间，每跳一级都要有感，
例如冰淇淋从杜老爷变哈根打死，白虾变龙虾，大家才会想往上跳
不过最高价的跟最低价的毛利务必抓高
产品型录也要找个会拍的人帮你拍的漂漂亮亮的(版上好像有摄影师)
2.采用非线性定价
省钱是人的天性，关键在于你怎么把愿意出高价的人过滤出来
并且开一个他会买的高价给他，还有要便宜的人怎么让他感觉赚到
例如
提早一个月订可以打折(塞产能)、
一道菜给厨师依当季食材弹性搭配可以打折(选当季盛产便宜的材料)、
量多打折(塞产能)、
介绍朋友开满一百桌送千元礼卷(增加客源)、
被杀价格不随便降价，改用送等值东西来代替(因为你进货价一定比销售价低)
依照季节以及采购价，每季更新菜单
3.增加产品线
除了婚宴，一般场子跑吗?只有三桌去吗?
北部人其实很憧憬这种怀旧风
类似文青手做小物兴起的一种概念
办桌也是充满台湾风情
或是厨师到你家，用你的厨房办桌呢?
这些桌数不高，可是都可以走比较精致路线，毛利也会比较好
只是一点想法，不一定正确，以上资讯给你参考喔
※ 引述《dcggj2394 (阿阿阿掉了)》之铭言：
: 各位创业版的前辈大家好
: 我的年纪尚小，若有讲话得罪望各位前辈见谅
: 我的主业是外烩办桌，副业是槟榔农夫
: 我最近一直在思考一个问题
: 每个人都希望以最少的金钱拿到最优质的产品
: 不只是消费者，也包括我
: 外烩主家希望用最少的价钱要我煮出一桌美味佳肴
: 而我就得以主家开出的价钱去寻合乎成本的海产、肉、菜
: 人力成本方面目前则是慢慢增加中
: 比如以一桌八千元来讲
: 切菜及端菜阿姨工资、海产商、肉商、蔬菜商、甜点商、桌椅租赁、杂货商
: 办一次外烩要付钱的商人就是这些
: 还没包括我自己的工资、车子消磨零零总总的开销
: 我在思考的问题是
: Q1:是主家太抠门不给高预算办吗？
: 可换成是我，我也希望宴客能省则省
: Q2:是我菜色方面不会调整吗？
: 有些主家是台币当美金在看的，就又回归到第一个问题，主家都希望用最省的价钱办出最澎拜的宴席
: Q3:是人事成本增加的问题压缩到我的获利吗？
: 可是我不想压榨劳工，一场办桌动辄十几小时，若用基本工资一小时150来算肯定被砲到升天
: Q4:是商品的成本影响获利吗？
: 海产肉菜这些，的确是有更便宜的，可是品质方面却是属劣质
: 海鲜品质出问题是很严重的事情，不只味道、外观，甚至可能害人送医，这是在害人啊..
: 鬼打墙了一堆，我只是想知道为什么会这样？
: 每个人都在追求低预算高获利
: 这是景气问题还是其他原因呢？
: 其实这是有位外行朋友在酸（？）我
: 他告诉我，平均ㄧ桌净利赚不到一千都是做白工
: 所以我才会在思考这些问题
: 向各位创业版前辈求解！
: 感谢各位前辈
: