大家好，我与一起创业的另一半一直争论不休的“成本、利润”问题想来请教各位前辈们
！
想问问大家：
若我卖吃的（有店面、没员工）
一份餐点光食材成本占5成左右，想“以量制价”用便宜的价钱冲大量来赚取微薄的利润
这样有搞头吗？
搞到最后会不会容易赔钱做白工？
另一半觉得食材成本需抓在3成，不要用为了看似“很便宜”的价钱来吸引客人，该赚的
要算进去，而不是还没冲到那个量就亏死自己
想问问前辈们对于这两个观点有什么看法呢？我们一直没有办法有共识觉得很伤脑筋啊..
...
谢谢大大们！
作者: Zumi (牙套妹) 2018-02-03 01:02:00
重点是东西要好吃
作者: batboylin (batboylin) 2018-02-02 19:47:00
你的搭档是对的！零售业卖自己煮的要捉至少毛利七成，批来转手卖的至少要三成毛利率才对
除非你进的东西都能"做好""卖光",除此之外我觉得你会赔产品不是做了就一定会成功,煮东西失败的可能性也是有如果你不能保证作出来的东西百分百成功..劝你别卖太便宜假设你产品制作的成功率100%,材料呢? 万一折损也是无解如果你的店面是自己的(免租金),那随便做基本都会赚钱..
作者:
haewang (haewang)
2018-02-02 14:03:00看你想要那种客人
作者:
TOCIBS (马的妳不可思议)
2018-02-02 13:55:00每种商品都有它的极限售价，看看胡须张的卤肉饭被嘴到歪掉
作者:
finis (黑暗的尽头)
2018-02-02 10:29:00三成就觉得很紧绷xd 卖吃的还要考虑没卖掉的耗损的问题一般都说抓三成绝对有他的道理，你想挑战的话也没意见啦，但之后亏损想提高价格或偷工减料，不如砍掉重练了维持一定利润的价格，之后做一些搭配促销也是可以考虑的…吸引很多爱便宜的消费者，绝对不是好事…而且有一定比例的人是不管你东西好不好吃，只要贵就觉得东西有那个价值。有时你让利，但消费者是不买单的…不骗…他们只觉得你是不是食材有问题才卖得便宜，如果你这份餐点是有很多工时程序制作的…何苦咧…赚个合理的薪水和工钱吧贪小便宜又超级奥的客人，遇到几次绝对让你后悔不如卖高一点的价格…我遇到几次已经气得要死…
先算出所有成本 就可以知道3成和5成需要多少来客数来客数有一个甜蜜点 超过要再多请人结果5成成本只会卖越多 赔越多
不管怎样请把店面租金跟自己薪水算出来你就知道你的5成合不合理
作者:
pp14 (要振作阿)
2018-02-02 00:15:00便宜才会多人，跟人多才可以便宜，是两回事自以为砍利润生意就会好，别天真了.利润抓足卡实在
作者:
bgt5 (ㄧ拳超人)
2018-02-02 00:43:00成本和售价没有一定关系，订出自己满意合理的售价，卖不出去就是自身的问题，若自身问题存在，卖多便宜也没用，有用的话也只是蜜月期，客人习惯你的便宜后，你就准备倒了
作者:
limite12 (fafafa_444)
2018-02-02 00:43:00再怎么优惠消费者还是觉得可以再便宜
作者:
bgt5 (ㄧ拳超人)
2018-02-02 00:46:00合伙创业几乎都会拆伙，祝你们好运，加油
成本5成，除了单单食材成本，你的店租人事水电瓦斯算进去了吗？还有你知道什么是卖越多赔越多吗？
作者:
ya1227 (chuan)
2018-02-02 01:50:00我站三成那边
个人认为利润一定要往上抓，薄利多销的时代早就过了，整天想着薄利多销最后慢慢会为了在有限的价格中挤出更多的利润而把不能交换的东西也给换出去，现在台湾看到最多的就是食安，为了保持低价只好去用明知道价钱低于合理价或来路不明的东西只有想办法往上竞争提高单价，增加利润空间才有更光明的未来，不然就是一群人在打烂仗，打得你死我活大家累的要死结果还赚不到钱做吃的除了口味之外现在更重要的是噱头和卖点，我们台南有一颗七块的车轮饼也有一颗45的，你真的觉得以成本来讲两个相差会到一倍吗？多用点心多点创意和想法，靠便宜取胜是没有未来的
作者:
Kleist (~*ㄚ星*~)
2018-02-02 03:10:00该有的利润还是要抓 但最重要的是服务态度一般餐厅利润抓6成 你参考看看
做吃的好吃最重要，如果口味不输人，那为什么觉得要打价格战？至少要平均价位嘛。除非你是想把竞争者打死后称王，不过卖吃的也不可能会让你独大。能高利润就高利润，除了赚得多，也更有本钱因应未来挑战
作者:
monen (z)
2018-02-03 10:58:00你想要压价,你们两个的薪水有没有算进去？如果两个人薪水都只打算拿很少,免强营生,这样做有没有意义？建议你先把价格订高,高到自己开心,心情愉快、认真好好做高价,偶尔做促销,你还有弹性。一开始价格就低,几乎不可能另外卖特别高价。而且每次要涨价都会痛不欲生。上面有人讲胡须张。胡须全国连锁耶。真以为没客群喔？生意做久了,你就会知道客人分两种。一种是吃喜欢,价格大概而已。来就是吃,不囉唆。恩客。另一种是站在外面就只看价格。还张嘴一直嫌贵。你要赚哪种人的钱？
作者:
meteor007 (meteor007)
2018-02-03 22:37:00最近在书上看到一段刚好可以参考：要给顾客一个买贵的理由，告诉他柜的理由是什么，为什么值得多花钱如果顾客不知道贵在哪里好在哪里，他干嘛要多花钱买?我个人的衍伸：价格战应该摆在最后，品质出来比较重要
作者:
littleaoi (littleaoi)
2018-02-04 06:10:00开过餐饮路过，毛利抓3成，冲过平均营业额才能趋近四成甚至五成，可以的话尽量不要走薄利多销，因为人力成本和食材是看涨的，打价格战是最笨的，不要认为餐饮毛利高，合伙的话还要算自己人有没有下去做，也要算一份薪水，店租占营业额10%是最理想，我听过最高占50%的，生意好但是却赚给房东，自己剩10%，于是想开第二间，甚至第三间，接着不外乎就是品质问题，或意见不合，就开始亏了，然后身体也出状况
作者:
haniel 2018-02-04 10:49:00我在餐饮业，建议三成～
人多不多跟好不好吃比较有关系，价格便宜但不好吃没用
作者:
lsp33 (LSP)
2018-02-05 01:18:00知名餐厅都是抓四成为危险线喔 到4成五就会被检讨一般路边摊都是两成左右知名餐厅的四成是包含丢掉的部分喔
作者:
kenlssh (徐小基)
2018-02-05 02:53:00三成跟五成中间不是还有一个四成的选项吗...
作者: Angin 2018-02-05 11:14:00
为什么又会有人举例胡须张阿，胡须张好吃，环境好，服务好，再加上他本来食材就用好的，这价钱并不算贵
作者: ortan2030 (2030) 2018-02-13 19:34:00
光食材就占5成，以后涨价怎么办? 再调高售价??想想网络上的排队美食，不外乎 老店、有特色、潮，餐点便宜对大多数人来说不会是诱因，而且太便宜可能还会有反效果