自己也是在作餐饮 所以有耳闻一些事 正不正确就大家自己判断囉~
有个朋友本身家里是有事业的算个小开 好像想自己出来闯闯就到南部发展
当烘焙物料消耗品的业务 也作了一年半年好像 认识了一些老板
其中包括蛋塔工场的老板 他就跟我说那个老板满笨的 对成本控管方面很随便
所以给他的报价都是别家的四五倍以上等等 可能因为他资本够厚所以也烧的起 不清楚
公司本身就满大一间的 在业界也是颇具规模
总之 蛋塔工场开始乱开一通的时候 我就在想不知道口味有没有比肯得基得更好
有次陪我妈到八里 还不是沿河热闹的地区喔 已经到山上了
看起来人口不超过千的小聚落 只有一间柑仔店 连便利商店都没有喔
居然三角窗也开了一间蛋塔 当然那是一个多小的三小窗另当别论 门口大布条招人
在那里也开到28K还周休二日 我就开始等他什么时后会倒了
话再说回肯德基 这也是在电视刚好看到"祯祥"的专访 听它名字你也许很陌生
去G一下图片就会看到一个很熟悉的LOGO了 也是台湾食品老厂
迁到大陆去可是品质一点都不马虎 蛋塔都是人工一个一个捏的
没错 就是肯德基买到的那个蛋塔 真的很感人
食品大厂还在手工捏蛋塔 肯德基也把这个点心操作的很用心 不时都会出新口味
我想光肯德基的分店数 应该就可以应付大半台湾吃蛋塔的需求了
再说到鲜芋仙其实口味并不差 (其实我觉得普通 但朋友说:这应该是平地可以吃到
最好吃的芋圆了吧! 我也无法反驳XD只好同意) 装潢品牌形象 等等好像都没什么问题
听说是批给加盟的料太贵了 到最后无法负担 是不是这样我也是听说
但分店扩张那么快的风险 我想老板不会不清楚 但是到底要一次把加盟金赚饱
还是让自己的品牌能够在台湾长青 甚至拓展海外等等 也许只是个人选择问题
除了老板的远见之外 连锁餐饮 自己觉得比较大的问题应该是产品线的薄弱
台湾吃真的选择太多 大家接受度又广 所以中式西式日式泰式 有时候还可以混搭
只要好吃都有人会接受 而开的到处都是的连锁店 好吃之外他有没有灵魂?
吃就是文化的一种面相 除了菜单上的东西 有一天会吃腻 腻了之后新品有没有再掀高峰
当你踏进这间店 也表示你认同他展现出来的文化价值
或者干脆去吃巷口开了十年的老面摊 因为老板娘看你从小到大
你吃他煮的面比吃妈妈的面更有回家的感觉
有幸我爸曾是厨师 所以在吃方面我们很有得聊 不管是中餐还式甜点 还是满触类旁通的
我就问他:大陆那边到底跟我们吃的有什么不一样?!
(当然我曾经很天真的以为凤梨酥是中式传统小点，直到陆客把凤梨酥炒起来才知道
他们那里没有，而且凤梨本来就是热带水果啊)
他说大陆各省就是只吃自己省内的东西，选择比较少。像他回福州给人家请客，一桌有
六七道都是汤，都不知道怎么喝啊!
才让我恍然大悟，就像饮食男女早就说了，台湾已经没有什么正统八大菜系，五湖四海
早已汇聚一方了，就在台湾。
所以我又联想到俏江南声势浩大开不下去，饮食方面我们确实融合整并走出新天下了
北京那贵桑桑的饺子能开多久不知道 等我吃过了再下评断 不过面食恐怕北方还是有优势
民以食为天 吃饭皇帝大 早期也不过祖父母的年代还在讲求吃饱 见了面要问候人
"你吃饱了没?" 还没吃饭，就走!大家一起去吃个饭! 这是台湾人的温情
到我们这代已经不止是吃巧 台中从早期泡沫红茶到现在的手摇一级战场
朋友之间假日去上厨艺课 还有人索性辞去工作 专心做甜点在粉丝页上卖
食安危机变成转机 没想到却因为手做料理的百花齐放 间接导致喜憨儿礼盒的业绩下滑
大家还在边前进边摸索著
如果能让把弱势团体结合台湾优质当季水果 从料到工都是道道地地台湾特色
我想不只是业绩 对这块土地对这里的人都会很有帮助 这是我努力的目标
扯得有点远了XDD 从爆料到台湾餐饮的展望...
目前离稳健成长还有很大的差距 但总要有目标 一起加油!
※ 引述《kelly3323 (kelly)》之铭言：
: 红景天三个字又在版上出现
: 才想起~~对吼~~~这家一开始也是很红
: 结果又是倒闭收场
: 想起从古早时代到现在有印象的例子
: 有蛋塔(算是加盟连锁倒闭的师祖)
: 其他像是鲜芋仙，橘子厨房，红蟹将军
: 上海脆皮烤馒头，到最近的蛋塔工场
: 反正就是每隔半年或一年就会有这种连锁加盟倒闭的例子
: 原po在新竹，对那个<<上海脆皮烤馒头>>特别有印象
: 想当初可是新竹人下午茶的必备点心
: 在市区＆园区造成轰动
: 不过应该不到一年吧，可能大家都吃腻了
: 没生意，店家慢慢关了，结果都倒闭了
: 应该还有其他更多的例子
: 请教各位
: 是台湾人比较好骗??或是比较贪?????
: 看到满满的人潮，以为捧著现金加盟就可以赚钱了
: 结果却是..................