11
∞ 老天爷给的机运是很随机的，就像写小说一样，灵感什么时候会来？天知道...
查老板说他是半路出家跑来开料理小馆，这句话真的不是骗人的。这样说，
绝对不是怀疑查老板的厨艺，而是查老板的经营管理能力实在是有点糟糕。
该怎么说呢？查老板就像美食艺术家一样，对食材的处理有一种艺术家的坚持
，就好像在雕刻一件艺术品一样，只不过查老板雕刻的是食物。“我们北方料理
的精华在面团，而面团好吃的关键在于怎么揉面团。”查老板边说边示范给
我和阿杰看。
“揉面团要用手掌的掌底慢慢去推，绝对不可以太快，接着再用左手逆时针旋转
拉面皮，右手杆面，这样面团才会中间略厚，外面略薄。不管是用来包水饺还是
包韭菜盒子，才能够感受到嚼劲。当然，这只是食材底蕴的第一步。我们用这些
面皮，洒上葱花后杆均匀，再用小火慢煎就成了香味四溢的葱油饼。或是卷上
油花分布均匀的牛肉条，就成了牛肉卷饼。所以说啊，北方料理的基本功就是
揉面团。”
“查老板，你学这些学的很快吗？”我边揉着面团边发问。即使我已经来了两个
多月，但还是在揉捏面团，就像灌篮高手中的樱木花道，一样从最基本的运球
训练开始。
“学任何事情都不会有捷径，也就不会有快慢的问题，只有自己领悟了多少。”
查老板看了一下我，微笑的说。
“啊！查老板你送错桌了啦，猪肉馅饼是2号桌，不是5号桌。”外场传来阿杰的
声音，不用想也知道查老板又上错桌菜了。
这已经是这两个月来第十次出现这种窘况了。
查老板明明记性不是太好，却常常依赖他觉得很强大的记忆。几桌点了什么菜，
又加点了什么菜。或是外带客人点了一笼蒸饺、两份葱油饼、三份猪肉馅饼、
四份牛肉卷饼，但查老板拿给外带客人的时候，却是一份牛肉卷饼、两份猪肉
馅饼、三份葱油饼、四笼蒸饺。是的，你没有看错，这种窘况它真的发生了。
如果你要问，没有点菜单这种东西吗？当然有，只不过是查老板不喜欢用，
因为他说那个太麻烦了又看起来很古板的样子，还是靠记性比较好，查老板对
他的记性就跟他对食材一样，有种莫名的坚持。
要怎么改善这个问题呢？这几天，我开始想这个问题。为什么我会比查老板还
急切的解决这个问题？因为送错餐实在是太糗了，尤其我的老师第一次来光顾
的时候，老师明明点了一份葱油饼，却拿到两大笼的蒸饺，让老师哈哈大笑个
不停。不过，王雅琪来光顾的那一次，餐点完全正确无误，因为那一次的餐点
是阿杰自己亲手做的，也是他自己亲手装袋送出去的。
重点是该怎么解决呢？我躺在宿舍床上，滑动着iPad，喃喃自语。这就像写小说
迟迟等不到灵感撞进来一样。
iPad、点餐；iPad、点餐；iPad、点餐；iPad、点餐；iPad、点餐，我讲了
5遍一模一样的话，旁边的阿杰问我说，你在干嘛啊？你是坏掉了吗？干吗讲话
一直在跳针？
“不是啦！我刚想到，如果我们的点餐和iPad的app结合的话，这样就可以解决
我们常常送错餐的问题了，而且用这个方法看起来就很新潮，也不会像点菜单
这么古板，还可以创造话题性，一举数得啊！”我想我当时的神情就像哥伦布
发现新大陆一样。
“好像还不错耶！”阿杰难得把目光从羽球赛转移出来，很认真的跟我说。
“接下来，我们应该还可以再订立几个SOP，方便以后我们后台的管理。”我们
两人你一言我一句的讨论著。
查老板是个好人，也是我和阿杰人生道路上的一位贵人，当然不是指厨艺方面，
而是给予极大的空间，发挥两人经营管理的创意。
我和阿杰帮查老板制定了一个从顾客进门到离开的SOP步骤：
1.如果有排队，可以先行点餐，为候位中的客人省下宝贵的时间。
2.利用iPad的app，掌握全店的桌况，可自由调整桌次、并单等等。
3.将热门的餐点，安排到首页吸引顾客眼球。
4.除了传统的单点之外，设计个人化的北方料理套餐。
5.透过后台的管理，一览全店的出餐状况，包括未点、已点未上、已
上未结帐。
6.客人临时更改餐点资讯，可以二次出单，让内外场同步不遗漏。
7.结帐可以以餐品拆开计算或是人数拆单计算，灵活随机运用，让结
帐流程客制化。
8.设立外带专区，点餐、送餐、结帐，一条龙化的管理模式。
老天爷对每个人的机运安排，总是只可意会不可言传。本来我和阿杰两人是想到
查老板的北方料理小馆学一些厨艺，结果厨艺有没有学到倒是其次，反而我们
两人展现了自己的想都没想过的经营管理能力。
不过，老天爷的好意，似乎不会给的太多。我在整理近几个月来消费的资料，
意外地想起了一件事情。这件事情大概会浇熄还在自嗨的我。
同步刊登痞客邦：https://goo.gl/2SY3EN
同步刊登popo小说网：http://www.popo.tw/books/590234/articles