请问从事法务，或租赁产业的版友：
房东若想要自己拟定符合双方诉求的合约，请问可以完全自己设计，甚至冲突到传统合约、
甚至民法的规定也没关系吗？是否只要两方都签字了，就一定要照合约走不可事后反悔拿民
法来耍赖？
举例：
1：
传统租赁合约或民法上，会是“房屋税由房东支付”，但也许种种原因两方协议由房客支付
，可否合约改成由房客支付？这样是否就无法律问题(毕竟两方都同意)，即使未来房客耍赖
不缴，房东也有追缴权利？而不会房客一句“但法律就是房东缴啊所以合约根本无效”之类
2：
民法规定契约审阅期为最少3日，但如果房客非常喜欢这个房子，现场谈清楚就急着要求签
约，房东多加一条类似“签约即代表已充份审阅”之类的标注是否就无问题？租客如果未来
想耍赖“当初没给他三天所以没看清楚合约，合约不成立”之类，是否是无效的诉求？
3：
两方签约或沟通过程，一定要有第三方公证人吗？录音录影、对话纪录等…是否就有足够公
证力了？
总之，任何大小事，只要有白纸黑字写好写清楚，两方沟通好，签名，是否就有绝对的法律
效力了？
谢谢指导