健康网》鱼皮营养不输鱼肉 学者：可一起吃补眼护肤
2022/11/18 12:05
〔健康频道／综合报导〕鱼皮口感Q弹有嚼劲，是不少老饕的最爱，那么鱼皮有哪些好处
呢？对此，学者指出，鱼皮主成分为胶原蛋白，其能使皮肤保持弹性，防止出现皱纹，同
时也是眼角膜、韧带主成分。另外鱼皮含有优质蛋白质、锌及不饱和脂肪酸，丰富营养素
并不比鱼肉逊色。
鱼皮好处多 富含锌、蛋白质
台大生物产业学系老师洪泰雄在脸书粉专“洪泰雄营养教育”发文表示，提到，鱼皮主要
的成分为胶原蛋白，而多数鱼皮也含有矿物质锌，特别是背侧黑色的部分。锌在人体内为
200种以上的酵素反应调控因子，是不可或缺的矿物质。此外，当体内的碳水化合物、脂
肪、蛋白质代谢时，锌也是不可缺少的营养素，而锌若摄取量不足，将导致口内炎、口角
炎、眼睛充血等黏膜方面的问题发生。
洪泰雄进一步说明，鱼整体的维他命B2含量，在鱼皮部位就占1成多。另外，鱼皮内侧的
脂肪，富含不饱和脂肪酸DHA、EPA，并具有脂溶性的维生素A，因此鱼皮营养不比鱼肉逊
色，所以鱼肉、鱼皮一起吃，可说是一举数得，同时摄取到优质蛋白质、不饱和脂肪酸及
胶原蛋白。
人体必需胶原蛋白 帮助皮肤保持弹性
洪泰雄说，胶原蛋白占哺乳类动物总蛋白质约20%-25%，其主要存在于人体皮肤、关节、
骨骼等组织内，伸张能力强，是韧带、细胞外基质主要成分之一，能使皮肤保持弹性，当
其老化会使皮肤出现皱纹。此外，胶原蛋白也是眼睛角膜的主要成分，但以结晶形式组成
。
洪泰雄提到，胶原蛋白在消化过程中会被拆散分解，并在胃、肠消化，透过胺基酸的形式
被人体吸收。而存在于食品中的胶原蛋白，虽无法在进入身体后，直接被皮肤或血管壁等
组织合成利用，但从食品中摄取足够胶原蛋白时，却有助于体内胶原蛋白合成。
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