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健康网》自由基危害健康超恐怖！学者吁多吃蔬果、全榖根茎类
2022/10/23 19:14
〔健康频道／综合报导〕自由基过多时可能会危害人体，引起身体发炎、老化。对此，台
大生物产业学系老师洪泰雄表示，自由基会破坏细胞，是身体衰老的主要原因，也与一些
突变、癌症有关，建议可多吃蔬菜、水果、全榖根茎类的食物得到抗氧化物质，来清除、
对抗自由基。
洪泰雄在脸书粉专“洪泰雄营养教育”指出，自由基与两两成对的细胞电子不一样，是一
种离子或不成对的电子，自由不受拘束，会去抢其它细胞的电子来配对，而人体有一些保
护机制来消除自由基，但人的年纪越大，消除自由基的能力也就越弱。
吸菸、熬夜、情绪紧绷 皆可能产生自由基
自由基是如何产生的？洪泰雄说，自由基主要是人体在代谢糖类、脂肪，身体氧化产生能
量时，由粒线体与这2类营养素结合的过程中所产生的，病毒感染、环境污染、饮食营养
不均衡、化学物质、辐射、药物、吃槟榔、酗酒、紫外线照射、吸菸、熬夜、情绪紧绷、
压力、生气、激烈运动、过劳、焦虑、减重方式不对等，都会使体内产生一些分子性质不
稳定的自由基。
洪泰雄也提到，细胞中的粒线体与糖类、脂肪结合产生能量的过程中，会渗漏出自由基，
而将食物高温烘焙或油炸，也会产生自由基。
过多自由基 恐致老化、癌症
洪泰雄说，过多的自由基会破坏不饱和脂肪酸，引起脂肪过氧化作用，造成血管硬化、狭
窄，也会破坏蛋白质分子、氧化体内的酵素干扰其活性，造成蛋白质活性与负责代谢作用
的酵素活性降低、细胞中的粒线体功能退化难以代谢脂肪，此外，过多的自由基也会攻击
脑，造成老化、讯息传递问题。
洪泰雄表示，过多的自由基会攻击细胞膜、蛋白质、基因及破坏其它身体正常运作的细胞
构造，还会引起发炎反应，过多的自由基也会攻击牙齿的牙周组织，分解骨头的细胞和介
面的基质，还会直接冲击细胞核，使基因突变而癌化。
洪泰雄说，这样一来，嘴破、青春痘、口臭、肥胖、过敏、免疫功能下降、情绪不良、记
性衰退、心血管疾病、代谢症候群、失智症、关节炎等慢性发炎反应的征状就会出现。
人体对抗自由基的方法
●人体自行产生
洪泰雄表示，人体对抗自由基的方法，一种是自行制造超氧化歧化酶、榖胱甘肽过氧化酶
、过氧化氢酶，超氧化歧化酶在铜、锌的结合作用下，会将自由基变成过氧化氢和氧，人
体藉著硒制造出的榖胱甘肽过氧化酶则将过氧化氢变成水和氧，而过氧化氢酶在铁的辅助
下，也将过氧化氢变成水和氧。人体细胞膜的构成物质之一，也就是卵磷脂，同样可以对
抗自由基。
●补充抗氧化物质
洪泰雄提到，另一种是透过适当的食物，像是蔬菜、水果、全榖根茎类的摄取得到抗氧化
物质，一来，这类物质可直接清除自由基、体内不安定的过氧化物质。二来，这类物质可
对抗自由基的氧化作用，包括阻止自由基的破坏、抑止自由基对细胞基因的伤害、避免细
胞受损或癌化、阻止自由基引起癌变、抗衡紫外线、避免细胞持续处在氧化状态、防范自
由基攻击脑部或皮肤等器官组织。
三来，这类物质可发挥辅助效果，提高抗氧化酵素的活性、减少体内抗氧化物质的消耗，
也可帮助人体自行产生抗氧化酵素、代谢自由基，并减少人体清除自由基之难度。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4099003