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别只吃绿蔬菜 营养师揭9种黑色食物 有助心血管健康
2022/10/20 中时新闻网 郑玉如
蔬菜有黄有红，颜色非常多样，其中深绿色蔬菜最常被拿出来讨论，富含维生素与膳食纤
维，不过黑色食物其实营养价值也很高。营养师余朱青提到，在天然食物中，颜色愈深通
常营养价值愈高，像是黑木耳、芝麻等，具有抗氧化作用，还能维持心血管健康。
脸书专页“余朱青 营养师”指出，黑色食材有丰富的营养素，例如黑木耳、黑芝麻、黑
豆、桑葚、海带、香菇、香菇、黑糯米、黑葡萄，拥有丰富的膳食纤维，而且天然抗氧化
性高，还富含蛋白质、花青素、维生素A、C、E、矿物质、不饱和脂肪酸和微量元素等。
余朱青营养师表示，黑木耳又被称做“血管清道夫”，含天然抗氧化剂、花青素、维生素
B2，还有钙、铁等营养成份，能保养心血管健康、稳定血糖，而丰富的膳食纤维，可促进
肠胃蠕动、排出有害物质，也能增加饱足感，是减脂减重最佳食材。
而黑芝麻属于高钙食物，富含钙质、铁质，还含Omega-3多元不饱和脂肪酸，可以维持心
血管健康、抗氧化、抗发炎，也是坚果类食材，所以油脂含量高，能润肠通便，另外黑豆
、桑葚、海带、香菇等，也是餐桌上料理起来既美味，又具高营养价值的超级食物。
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