※ [本文转录自 Food_Safety 看板 #1YzGY7-S ]
食物掉地5秒能下肚？专家揭4大食安问题 严重恐致癌
TVBS新闻 2022年8月10日
网上经常流传“食物5秒内捡起来还可以吃”的谣言，且许多人为了不浪费，也会将蔬果
发霉、变烂的部分切除后再食用。对此食安专家韦恩则表示，自己发现大家对剩食的关心
，不过也得知有许多食安上的盲点存在，因此也整理了4大安全问题，提醒大众要注意。
韦恩在脸书粉专表示，自己发现大家对剩食的关心，但同时也存在许多食安上的盲点，减
少食物浪费当然是对地球永续有助益的事，但是在此同时也要以食安与卫生为前提，毕竟
如果人体失去健康，也算是永续失败。
韦恩也提醒大众在惜食之前该注意的4大安全问题，分别是“蔬果发霉部分切掉就好？”
、“落果捡起来还可以吃？”、“淹水后的蔬果洗干净就好？”及“掉到地上的食物，5
秒内捡起来还可以吃？”
1. 蔬果发霉部分切掉就好？
答案是错的。疑似腐败的食物最好的处理方法不是把烂掉的地方切掉就好，而是要整个丢
弃。因为造成腐败的病菌尤其是霉菌，如果在蔬果表面出现时，代表还有许多看不见的菌
丝可能已经遍布蔬果内部了。只切掉坏掉的部分，不代表也把内部的菌丝也切干净，若吃
了太多霉菌，可能会造成霉菌性肠胃炎，另一方面更值得担忧的是霉菌毒素（如黄曲毒素
）等造成致癌（如肝癌）的危险，不可不慎。
2. 落果捡起来还可以吃
答案是错的。落果掉到地面有肉眼看不到的风险，除非你做完全套该有的安全检测，否则
依照正常的食品良好规范都不建议拿来用，也不是拿去加工就好。因为落果风险有三种：
酵素分解、微生物污染、与化学物质污染。
3. 淹水后的蔬果洗干净就好
答案是错的。台风季节又将到来，有时一些地方不慎淹水，蔬果就跟着泡水了，水退后这
些蔬果可以晾干再吃吗? 韦恩解释“其实最好不要”，因为这种积水可能很脏，不仅带有
砂土、还可能带有冲刷来的各种不明物质，就像一锅浓汤，里面包含隔壁农场的鸡屎、农
药、隔壁铁工厂漏出来的电镀液、重金属、机油等等，这些东西肉眼看不清，洗也未必洗
得掉，还是不要冒险。
4. 掉到地上的食物，5秒内捡起来还可以吃
答案是错的。5秒定律很多人可能听过，就是说东西掉到地上5秒内，细菌来不及爬上去，
所以可以拿起来吃。这个迷思经过许多科学家经过大量实验证明是错的。韦恩指出，以下
条件都有关，且不用论近来因防疫或其他消毒用途，地面、桌面上可能都会有许多消毒剂
、杀虫剂的残留，食物沾到再吃下去也是增加许多风险。
东西掉到地上到底会污染多少细菌，与很多条件有关:
－东西的表面(黏不黏、水分含量、平不平整)
－地面的表面(光滑度、干净度)
－接触时间
－撞击力道
最后韦恩也表示，食物到底要不要丢弃，实在是生活中都会遇到的困难抉择，且台湾人又
天性节省，则看到这些貌似完好的食物，实在不容易狠下心丢掉。但是在冒险前还是思考
一下自己的身体健康也很重要，肝、肾这些主管解毒代谢的器官会不会向你进行无声的抗
议。在谈环保之同时，人体的健康安全同时得确保，这样才是双赢。
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