※ [本文转录自 love-vegetal 看板 #1YhNQ4XE ]
营养师授6色蔬果提升免疫力 红色强化血管、紫色抗老化
2022/06/17 中时新闻网 李珮妘
夏天到了，不少人加入减重行列，但是一想到减肥餐，情绪就跌到谷底。对此，营养师余
朱青特别在脸书发文破解迷思，直言减肥不是只能吃白白的、没味道的食物，相反的，许
多天然蔬果中充满各种颜色及香气，这些色彩含有数千种不同的天然化合物“植化素”，
对人体有不同作用，像是可以抑制细菌、抗发炎、抗过敏以及降低病毒感染等。
余朱青进一步指出，植化素有很多种，但是并没有一种蔬果可以包括所有的植化素，所以
要均衡摄取各种植化素。而要怎么分辨各种植化素？最简单的方式就是用颜色区分，因为
有相同功能的植化素会呈现类似的颜色。最后她也以红色、黄橘色、绿色、蓝紫色、黑色
与白色分享各自代表的植化素及食物：
▍红色蔬果：茄红素、花青素
可以强化心血管、减少泌尿道感染、降低罹癌风险；代表食物像是番茄、红甜椒、蔓越梅
、西瓜等。
▍黄橘色蔬果：类黄酮素、叶黄素、玉米黄素
可以强化心血管、维持视力健康；代表食物像是玉米、地瓜等。
▍绿色蔬果：叶绿素、叶黄素、儿茶素、类胡萝卜素
可以维持视力健康、强化骨骼及牙齿；代表食物像是绿色蔬菜类、奇异果、酪梨等。
▍蓝紫色蔬果：花青素、酚酸类、白藜芦醇
可以强化泌尿系统、记忆力、抗老化；代表食物像是紫色葡萄、紫高丽菜、蓝莓、桑椹等
。
至于黑色蔬果则富含多糖体、类黄酮素，代表食物为黑木耳、茄子、香菇、海藻类等；白
色蔬果则拥有硫化合物、多酚、植物性雌激素，可从白萝卜、洋葱、大蒜、山药、白色花
椰菜摄取。
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